Ikra

أصبح مطعم Ikra في شارع Bolshaya Nikitskaya الثالث في السلسلة بعد بليوس (Plyos) وسوتشي، والأكثر طموحًا بينها. أرسى تحالف المطاعم White Rabbit Family هنا صيغة صُقلت على ضفاف نهر الفولغا: ستة عشر مقعدًا حول طاولة على شكل حرف P، ومطبخ مفتوح على مسافة متناول اليد، وشيف يدير السهرة كمخرج لعرضه الخاص. وقبل كل انطلاقة جديدة، يقضي الفريق أشهرًا في الحديث مع المؤرخين وعلماء الإثنوغرافيا والمزارعين، ليروي عبر الطبق قصة المكان والناس الذين عاشوا فيه يومًا ما.

يقرّ نقّاد المطاعم السريون لدينا بأن صيغة المجموعات التذوقية ليست خيارًا يناسب كل سهرة.

يشكّل البرنامج خمسة شيفات من التحالف. يقدّم فلاديمير موخين (Vladimir Mukhin) مجموعة «كل الحياة كافيار» - تأمل في مصير أشهر أطايب المائدة الروسية - بينما يبني في «العشاء الأخير» عرضًا طهويًا غامرًا يمر بمراحل قبول المحتوم. ويتخيّل أناتولي كازاكوف (Anatoly Kazakov) في «طريق الحرير» مطبخًا روسيًا تشكّل تحت تأثير الشرق بدلاً من الغرب. أما ليكاريون سولنتسيف (Likarion Solntsev) فيستعرض في «طعم التاريخ» كيف غيّرت منتجات بعينها مصائر الحضارات. ويفتح دينيس ليم (Denis Lim) عالم النيكاي، وهو مزيج من التقاليد اليابانية والبيروفية. أما غليب شيلومانوف (Gleb Shelomanov)، المسؤول عن العمل اليومي للمطبخ، فقد جمع في «الصيد الكبير» أشهر الأطباق من أفضل مطاعم العالم. أما Dream Team فهي حكاية مختلفة: أمسيات نادرة يجتمع فيها عدة شيفات معًا ليبتكروا في كل مرة قائمة لا تتكرر.

الأجواء بسيطة عن قصد: طوب مكشوف وإضاءة خافتة وأقل قدر من التفاصيل المشتتة. وينصبّ كل الاهتمام على المطبخ والمنتجات والحوار مع الشيف. لا يُحجز هنا طاولة بل تُشترى تذكرة كما في المسرح. وتختلف التجربة باختلاف السهرة والشيف، لذا قد تكون زيارتان مختلفتين تمامًا. ويُفضّل مرافقة أي مجموعة تذوقية بنبيذ جيد، فذلك يكشف عن كل فصل بعمق أكبر.

بتقييم فريق دليلنا للمطاعم - 9 من 10. بالنسبة لمن يرغب في تجربة المطبخ الراقي بصيغة طاولة الشيف، يبقى Ikra في موسكو أحد الأماكن القليلة التي تحقق ذلك بمستوى عالمي. مع تحفظ واحد: إذا سبق لكم زيارة النسخة في بليوس، فإن النسخة الموسكوفية تُوسّع الصيغة المألوفة أكثر مما تفاجئكم من جديد.