মস্কোর সেরা ১০টি রেস্তোরাঁ — কোথায় যাবেন

মস্কোয় রেস্তোরাঁ বেছে নেওয়া সহজ কাজ নয় — শহরে ভালো জায়গা শত শত, কিন্তু সত্যিকারের অসাধারণ জায়গা অনেক কম। আমরা তৈরি করেছি মস্কোর সেরা ১০টি রেস্তোরাঁর তালিকা, যেখানে মিলে গেছে রান্না, সেবা, ইন্টেরিয়র এবং সেই দুর্লভ গুণ, যা আবার ফিরে আসতে বাধ্য করে। এই সংকলনে — লেখকীয় মেনু, শক্তিশালী শেফ ও স্থির মানসহ প্রকল্প, যা আমরা নিজেরাই যাচাই করেছি।

দুই রেস্তোরাঁ-মালিকের যৌথ কাজ — Vladimir Perelman ও Dmitry Blinov, যাঁদের প্রত্যেকেই অনেক আগেই চরিত্রসহ প্রকল্প তৈরি করার সামর্থ্য প্রমাণ করেছেন। নামের অর্থ «ঋষি পাতা» — দেখতে সাধারণ একটি গাছ, কিন্তু রাঁধুনির হাতে অপ্রত্যাশিত গভীরতা প্রকাশ করে। এই নীতি — অস্পষ্টের মধ্যে সৌন্দর্য — পুরো কনসেপ্টের ভিত্তি।

রান্না গড়ে উঠেছে পণ্যের যুক্তির ওপর: মৌসুমি উপকরণ মেনু নির্ধারণ করে, উল্টোটা নয়। Blinov ও তাঁর দল কাজ করেন খামারের সরবরাহ, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত মাছ, নিজস্ব বাগানের শাকসবজি নিয়ে। মেনুতে — এমন আইটেম, যা নকল করা অসম্ভব: প্রতিটি রেসিপি নির্দিষ্ট দিনের নির্দিষ্ট পণ্যের সঙ্গে যুক্ত। পরিবেশন সংযত, তবে মিলিমিটার পর্যন্ত নিখুঁত।

ইন্টেরিয়র ডিজাইন করা হয়েছে রান্নাঘরের সম্প্রসারণ হিসেবে: প্রাকৃতিক টেক্সচার, প্রাকৃতিক প্যালেট, বাড়তি সাজসজ্জা ছাড়া খোলা জায়গা। পরিবেশ — মনোযোগী; এখানে কোলাহল নেই, শুধু খাওয়া হয়। Sage — যাঁরা পরিবেশনের চেয়ে পণ্যকে এবং সাজসজ্জার চেয়ে নীরবতাকে বেশি মূল্য দেন, তাঁদের জন্য মস্কোর সেরা রেস্তোরাঁগুলোর একটি।

AVA টিমের রেস্তোরাঁ — Anton Pinsky, Artem Losev ও Vitaly Istomin। গ্রুপের দ্বিতীয় প্রকল্প, প্রথমটির সাফল্যের ধারাবাহিকতায় চালু হয়েছে। শেফ Losev ও Istomin একসঙ্গে রান্নাঘরে কাজ করেন, ধরে রাখেন «এক দল — দুই কণ্ঠ» কনসেপ্ট: মেনুতে দেখা যায় ইউরোপীয় স্কুলের যথার্থতা ও মিশ্রণে এশীয় সাহস, দুটোই।

মেনু বিস্তৃত পরিসর জুড়ে — কাঁচা স্ন্যাক্স ও তারতার থেকে কয়লা ও চুলার গরম আইটেম পর্যন্ত। সামুদ্রিক খাবার প্রতিদিন সরবরাহ করা হয়, মাংস নিয়ন্ত্রিত এজিংয়ের মধ্য দিয়ে যায়। পরিবেশন ভারসাম্য রাখে ভিজ্যুয়াল প্রভাব ও গ্যাস্ট্রোনমিক যুক্তির মধ্যে — প্লেটের প্রতিটি উপাদান স্বাদ দিয়ে ন্যায্য, সাজসজ্জা দিয়ে নয়। ককটেল মেনু গুরুত্বপূর্ণ, বার টিম কাজ করে রান্নাঘরের মানেই।

জায়গাটি সাজানো গাঢ় রঙে উষ্ণ উচ্চারণসহ: গভীর আসন, প্রাকৃতিক পাথর, নরম পার্শ্ব-আলো। Patriki সান্ধ্য ফরম্যাট ও দীর্ঘ ডিনারের জন্য গণনা করা। যাঁরা দ্রুত লাঞ্চের জন্য নয়, একটি পূর্ণাঙ্গ গ্যাস্ট্রোনমিক সন্ধ্যার জন্য আসেন, তাঁদের জন্য রেস্তোরাঁ।

Anton Pinsky ও Dmitry Romanov-এর প্রকল্প, যার জনপ্রিয়তা শুরু হয়েছিল খোলার আগেই — ঘোষিত «নতুন এথনিক» কনসেপ্ট ঘোষণার পর্যায়েই আলোড়ন তুলেছিল। ধারণা: ককেশাস, মধ্যপ্রাচ্য ও মধ্য এশিয়ার রান্না, আধুনিক রেস্তোরাঁ দৃষ্টিভঙ্গির মধ্য দিয়ে পুনর্গঠিত, স্থানীয় পণ্যের ওপর জোরসহ।

বাস্তবে এটি প্রকাশ পায় এমন মেনুতে, যেখানে লাভাশ পাশাপাশি থাকে তারতারের সঙ্গে, আর পিলাফ পরিবেশন করা হয় কড়াইয়ে নয়, বরং গহনার মতো পরিবেশনে, পোরশন করে। মাংস — খোলা আগুনে, সবজি — গ্রিলে ও তন্দুরে। মাছ ও সামুদ্রিক খাবার — একটি আলাদা লাইন, এথনিক ফরম্যাটের জন্য অপ্রত্যাশিত। ব্র্যান্ড-শেফ দিক নির্ধারণ করেন, রান্নাঘরে — Folk Team, যারা নিজস্ব স্বাক্ষর তৈরি করেছে।

ইন্টেরিয়র ডিজাইন করা হয়েছে ক্যারাভান-সরাইয়ের আধুনিক ব্যাখ্যা হিসেবে: প্রাকৃতিক পাথর, উষ্ণ কাঠ, কার্পেট, হাতে তৈরি সেরামিক। জায়গা বহু-স্তরের, ব্যক্তিগত জোন ও সাধারণ হলঘরসহ। Folk — মস্কোর সেই রেস্তোরাঁগুলোর একটি, যেখানে রান্না এথনিক ও অ্যাভাঁ-গার্দের সীমারেখায় কাজ করে, কোনো একদিকে হেলে না পড়ে।

Lucky Group ও ব্র্যান্ড-শেফ Glen Ballis-এর একটি গ্রিক রেস্তোরাঁ — দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া ও লন্ডনের উচ্চ রান্নার রেস্তোরাঁয় বিশ বছরের অভিজ্ঞতাসহ একজন অস্ট্রেলীয়। Khamovniki-তে Eva — Bolshaya Gruzinskaya-র পয়েন্টের পর সিরিজের দ্বিতীয় প্রকল্প, তবে বর্ধিত কনসেপ্ট ও নিজস্ব চরিত্রসহ।

রান্না — আধুনিক গ্রিক, ঐতিহ্যের সঙ্গে জাদুঘরসুলভ বাঁধন ছাড়া। Ballis ধ্রুপদী রেসিপি নেন এবং সেগুলো পুনর্বিবেচনা করেন পণ্যের প্রিজমের মধ্য দিয়ে: তাজা মাছ, খামারের সবজি, সরাসরি নিষ্পেষিত জলপাই তেল, ঘরোয়া পনির। কাঠের চুলা — রান্নাঘরের কেন্দ্রীয় উপাদান, এর মধ্য দিয়ে যায় মাংস, মাছ ও সবজি সবই। রুটি বেক করা হয় এখানেই। একটি আলাদা লাইন — মেজে ও ঠান্ডা স্ন্যাক্স, যা পুরো টেবিলের জন্য অর্ডার করাই ভালো।

ইন্টেরিয়র আলোকিত, ভূমধ্যসাগরীয়: সাদা রং করা দেয়াল, উষ্ণ কাঠ, সেরামিক, প্রচুর জীবন্ত সবুজ। গ্রীষ্মে চালু থাকে টেরাস। Eva — মস্কোয় এমন একটি রেস্তোরাঁ, যেখানে যাওয়া যায় ভূমধ্যসাগরীয় ঘরানার শিথিল ডিনারের জন্য, যখন আনুষ্ঠানিকতা ছাড়া মান চাওয়া হয়।

Bolshaya Nikitskaya-য় Lucky Group-এর জাপানি ওমাকাসে-রেস্তোরাঁ। ফরম্যাট কঠোর: খাবার বাছাই সম্পূর্ণভাবে শেফের হাতে, অতিথি বিশ্বাস করেন রাঁধুনি ও তাঁর দলকে। কাউন্টারের পেছনে — Aleksey Lopatin, যিনি কাজ করেছেন টোকিওর Nobu-তে Nobu Matsuhisa-র অধীনে এবং নিউ ইয়র্কের Sushi Nakazawa-তে। এই স্কুলই সবকিছু নির্ধারণ করে — ছন্দ, কাটা, পরিবেশনের তাপমাত্রা।

মেনু সাজানো হয় মৌসুমি মাছ ও প্রিমিয়াম-ক্লাসের সামুদ্রিক খাবার থেকে। সুশি, নিগিরি, সাশিমি — আইটেম কম, প্রতিটির প্রতি মনোযোগ সর্বোচ্চ। ভ্রমণের মধ্যে পুনরাবৃত্তি প্রায় ঘটে না। সাকের সংগ্রহ তদারকি করেন একজন আলাদা বিশেষজ্ঞ, ককটেল সাজানো রঙের কনসেপ্টকে ঘিরে — প্রতিটি পানীয় একটি রঙের ধারণার সঙ্গে যুক্ত।

Natalya Belonogova-র ব্যুরোর ডিজাইন: ইটের খিলান, হালকা কাঠ, সংযত আসবাব। বার কাউন্টার — সেরা জায়গা: এখান থেকে পুরো প্রক্রিয়া দেখা যায়। Jun — মস্কোর সেরা ওমাকাসে-রেস্তোরাঁগুলোর একটি, যেখানে জাপানি ঐতিহ্য কোনো অভিযোজন বা সরলীকরণ ছাড়াই পুনর্নির্মিত হয়েছে।

Tsvetnoy বুলেভার্দে একটি মাছের ব্রাসেরি — Folk Team ও Dreamteam-এর যৌথ প্রকল্প। কনসেপ্ট: সামুদ্রিক গ্যাস্ট্রোনমি প্লাস বিয়ার সংস্কৃতি। ব্র্যান্ড-শেফ Evgeny Tsyganov ও শেফ Ivan Markov সম্পূর্ণভাবে মাংস বাদ দিয়েছেন — এমনকি ঐতিহ্যগতভাবে মাংসের আইটেমও তৈরি হয় মাছ ও সামুদ্রিক খাবার থেকে।

ফল — এমন একটি মেনু, যা পরীক্ষা-নিরীক্ষায় অভ্যস্ত মস্কোর দর্শকদেরও অবাক করে দেয়: মাছের হট ডগ, টুনার «বার্গার», সব সম্ভাব্য ফরম্যাটে অ্যাঙ্কোভি — নোনতা থেকে ভাজা পর্যন্ত। কাঁচা বিভাগ — তারতার, সেবিচে, ঝিনুক। গরম — গ্রিল, ফ্রাইয়ার, চুলা। বিয়ার মেনু সাজানো মাছের সঙ্গে মিলিয়ে: ক্র্যাফট, লাম্বিক, টক এল। ককটেল — সামুদ্রিক বিষয়ে।

ইন্টেরিয়র মনে করায় বন্দরের বাজার: রুক্ষ টেক্সচার, ধাতু, কাঠ, খোলা পাইপ। পরিবেশ কোলাহলপূর্ণ ও প্রাণবন্ত। Anchovy's Club — যাঁরা পরিচিত ডিনার থেকে ক্লান্ত এবং এমন ফরম্যাটের জন্য প্রস্তুত, যেখানে মাছ গার্নিশ নয়, একমাত্র নায়ক, তাঁদের জন্য রেস্তোরাঁ।

নামটি ইতালীয় শব্দ «ওস্তেরিয়া»-র দিকে ইঙ্গিত করে — সংক্ষিপ্ত মেনু ও ভালো ওয়াইনসহ একটি সরাইখানা। মস্কোর ব্যাখ্যা — সামুদ্রিক খাবারের ওপর জোরসহ ভূমধ্যসাগরীয় রান্না। সপ্তাহে একবার বরফের শোকেস তাজা ধরায় ভরে ওঠে: অতিথি পণ্য বেছে নেন, শেফ Vittorio Chirrezi তা ইচ্ছামতো প্রস্তুত করেন — গ্রিলে, চুলায়, ভাপে।

Raw-বার প্রস্তাব দেয় ঝিনুক, তারতার, সিবাস, স্ক্যালপ। গরম বিভাগ — হাতে তৈরি পাস্তা, রিসোত্তো, খোলা আগুনে মাছ ও মাংস। রুটি বেক করা হয় নিজস্ব চুলায়, জলপাই তেল ও ভিনেগার — ইতালীয় আমদানি। ওয়াইন মেনু কেন্দ্রীভূত ইতালির ওপর: সাশ্রয়ী আইটেম থেকে পরিণত সংগ্রহের বোতল পর্যন্ত।

ইন্টেরিয়র উষ্ণ, ধ্রুপদী ইতালীয় ওস্তেরিয়ার উপাদানসহ: টেরাকোটা টালি, কাঠের বিম, নরম আলো। পরিবেশ শিথিল, রাজধানীর টান ছাড়া। Osteria 345 — এমন সন্ধ্যার জন্য রেস্তোরাঁ, যখন কনসেপ্টের জটিলতা ছাড়া সরল ও সৎ ভূমধ্যসাগরীয় রান্না চাওয়া হয়।

Nikitskaya-য় Lucky Group-এর একটি ফরাসি বিস্ত্রো, যা নিমগ্ন করে গ্রামীণ প্রোভঁসের পরিবেশে। ডিজাইনার Aleksey Penyuk ফরাসি চাকচিক্য না হারিয়ে সর্বোচ্চ আরামের সমস্যা সমাধান করেছেন: ছাদে শস্যাগারের তক্তা, ট্রাভার্টিনের মেঝে, প্রাকৃতিক পাথর ও কাপড়ে সাজানো দেয়াল ও জানালা।

রান্না — খামারের ছোঁয়াসহ ধ্রুপদী ফরাসি: পেঁয়াজের স্যুপ, হাঁসের বুক, রাতাতুই, তারতার, বুইয়াবেস। রুটি ও বেকারি এখানেই তৈরি হয় — ক্রোয়াসোঁ, বাগেত, এক্লেয়ার। কনফেকশনারি বিভাগ কাজ করে একটি আলাদা জগৎ হিসেবে: তার্ত তাতাঁ, ক্রেম ব্রুলে, মিলফোই। ওয়াইন মেনু — ফরাসি, বুরগোঁইন ও লোয়ার উপত্যকার ওপর জোরসহ। পনিরের ট্রলি — একটি আলাদা আচার।

Mamie — কোনো পুনর্নির্মাণ বা স্টাইলাইজেশন নয়: এটি একটি রেস্তোরাঁ, যা ফরাসি রন্ধন-ঐতিহ্যকে গুরুত্বের সঙ্গে নেয়। ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ, ডিনার — প্রতিটি ফরম্যাট বজায় রাখা হয়। যাঁদের কাছে ফ্রান্স তার গ্যাস্ট্রোনমিক মাত্রায় ঘনিষ্ঠ, তাঁদের জন্য মস্কোর শীর্ষ-রেস্তোরাঁ।

রেস্তোরাঁ-মালিক Aleksandr Oganezov-এর একটি লেখকীয় প্রকল্প, রান্নাঘরে শেফ Ruslan Polyakov। ফরম্যাট — একটি গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রা: একই মেনুতে মিলে যায় ভূমধ্যসাগর, প্রাচ্য ও ভারতীয় উপমহাদেশ। অক্টোপাস পাশাপাশি থাকে কারির সঙ্গে, তারতার — হুমুসের সঙ্গে, পাস্তা — শুকনো মেষশাবকের সঙ্গে।

এমন বিস্তৃতি বিশৃঙ্খল দেখাতে পারত, কিন্তু Polyakov ভারসাম্য গড়ে তোলেন একক রন্ধন-স্বাক্ষরের মাধ্যমে: টেক্সচারের ওপর জোর, তাপমাত্রার বৈপরীত্য, অম্লতা নিয়ে কাজ। প্রতিটি খাবার — একটি স্বতন্ত্র গল্প, তবে সাধারণ টেবিলের প্রেক্ষাপটে আইটেমগুলো একটি যৌক্তিক টেস্টিংয়ে গড়ে ওঠে। ককটেল মেনু — প্রাচ্যের উপকরণসহ: জাফরান, এলাচ, গোলাপ জল।

ইন্টেরিয়র সারগ্রাহী: উষ্ণ কাঠ, ভেলভেট, পিতল, নরম আলো। জায়গা গণনা করা দীর্ঘ সন্ধ্যার জন্য। Muse — যাঁরা রন্ধন-পরীক্ষার জন্য প্রস্তুত এবং মেনু থেকে পূর্বাভাসযোগ্যতা আশা করেন না, তাঁদের জন্য রেস্তোরাঁ। মস্কোর সেরা রেস্তোরাঁর তালিকায় সবচেয়ে অপ্রচলিত জায়গাগুলোর একটি।

Tsvetnoy বুলেভার্দে Aram Mnatsakanov-এর ইতালীয় রেস্তোরাঁ। শেফ Denis Savoteev লেখকীয় প্রক্রিয়ায় ধ্রুপদী ইতালীয় রেসিপির ওপর মেনু গড়ে তুলেছেন। মূল উপকরণ — ট্রাফল, জলপাই তেল, অ্যাঙ্কোভি, বালসামিক, কেপার্স — সরাসরি ইতালি থেকে আমদানি করা হয়। রেসিপি যাচাই করেছেন ইতালীয় শেফরা, যাঁরা বিশেষভাবে এসেছিলেন।

পাস্তা — হাতে তৈরি, তালিয়াতেল্লে থেকে রাভিওলি পর্যন্ত। পিৎজা — দীর্ঘ গাঁজানো পাতলা খামিরে। মাংস ও মাছের আইটেম — গ্রিলে ও কাঠের চুলায়। ডেজার্ট — তিরামিসু, পানা কোত্তা, কান্নোলি — কোনো সরলীকরণ ছাড়া ধ্রুপদী রেসিপি অনুযায়ী। ওয়াইন মেনু ইতালীয়, গভীর: পিয়েমন্তে, তোস্কানা, সিসিলি, ভেনেতো।

ইন্টেরিয়র — নব্য-ইতালীয়: উঁচু ছাদ, ইটের গাঁথুনি, ওয়াইনের খোলা তাক, উষ্ণ আলো। পরিবেশ প্রাণবন্ত ও কোলাহলপূর্ণ — একটি ভালো ত্রাত্তোরিয়ার মতো, তবে মস্কোর মাত্রায়। Probka — যাঁদের টেবিলে সাবধানী স্বাদের জন্য অভিযোজন ছাড়া আসল ইতালি দরকার, তাঁদের জন্য রেস্তোরাঁ।