Tilda

ছোট একটি লেনে পঞ্চাশ বর্গমিটার, যেখানে মালায়া ব্রন্নায়ার কোলাহল পৌঁছায় না — ঠিক এতটুকুই দরকার এই জায়গার একটি ছাপ ফেলার জন্য। অন্দরসজ্জা স্ক্যান্ডিনেভিয়ান আবহে: কোনো বাড়তি কিছু নেই, উজ্জ্বল পৃষ্ঠতল, সংক্ষিপ্ত খুঁটিনাটি। এখানে পরিবেশ নির্ধারণ করে সাজসজ্জা নয়, বরং টিম — প্রতিটি কর্মী ওয়েটারের চেয়ে বাড়ির মালিকের মতো আচরণ করেন। friends & family ধারণা, যা ভালেরি আবেল ও নিকিতা আলেক্সান্দ্রভ ২০১৭ সাল থেকে ধরে রেখেছেন, নিছক একটি স্লোগান নয় — এটি প্রথম কয়েক মিনিট থেকেই লক্ষণীয়।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, Tilda পাত্রিয়ার্শিয়ের কোলাহল থেকে দূরে একটি মিষ্টি জায়গা, তাদের জন্য যাঁরা অন্দরসজ্জার চেয়ে রান্নাকে বেশি মূল্য দেন।

রান্নার নেতৃত্বে আছেন আলেক্সান্দর শুবা (Alexander Shuba) — বিশ বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন একজন শেফ, যাঁর পেছনে আছে ইতালীয় শেফ কার্লো ক্রাক্কো (Carlo Cracco) ও এমানুয়েলে পোল্লিনির (Emanuele Pollini) সঙ্গে কাজ, পাশাপাশি Lucky Group-এর বেশ কয়েকটি প্রকল্পে অংশগ্রহণ। মেনুতে — চেনা ফরম্যাটের সিগনেচার পুনর্নির্মাণ। কস্ত্রেৎসের তারতার পরিবেশিত হয় দুটি সংস্করণে: পিয়েমন্তে ও প্যারিসিয়ান। লাল আর্জেন্টাইন চিংড়ি যায় টমেটো পোনজু, জলপাই তেল ও লেবুর খোসার সঙ্গে — কোনো বাড়তি কিছু নেই, তবে প্রতিটি উপাদান তার জায়গায় আছে। তোন্নাতো ক্রিমে টমেটো এবং ফেনেল, জুকিনি ও পুদিনার মচমচে সালাদ — তালিকার হালকা দিক, যা দুপুরের খাবারে এবং একটি দীর্ঘ ডিনারের শুরুতেও ভালো কাজ করে।

প্রোশুত্তো স্পেকসহ পান কন তোমাতে — নিজস্ব ব্যাখ্যায় স্প্যানিশ ক্লাসিক: গ্রেট করা টমেটোসহ তার্তিন পরিপূরক হয় হ্যাম দিয়ে, যা পরিপক্বতার আগে হালকাভাবে ধোঁয়াদেওয়া হয়। রিকোটা ক্রিম ও গ্রেমোলাতাসহ ভাজা আর্টিচোক — বোতল খোলার আরেকটি কারণ। একটি আলাদা গল্প — গরুর মাংসের কাটলেট, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ, চেডার ও কাচোকাভাল্লোসহ একটি বার্গার, আলুর বানে। ফ্রাই ও আমেরিকান ধাঁচের ঘরে তৈরি ম্যারিনেটেড শসাসহ পরিবেশিত হয় — আর জায়গার ঐতিহ্য অনুযায়ী, সিগনেচার Bloody Mary-র সঙ্গে ভালো যায়।

Tilda-তে ওয়াইন একটি আলাদা বিষয়। সহ-মালিক নিকিতা আলেক্সান্দ্রভ এমন একটি তালিকা সংগ্রহ করেছেন, যেখানে বায়োডাইনামিক ও প্রাকৃতিক লেবেল পাশাপাশি আছে ক্লাসিকের সঙ্গে। পঁয়ত্রিশটিরও বেশি পদ গ্লাসে পাওয়া যায় — যার মধ্যে শ্যাম্পেনও আছে। এটি এমনকি গুরুত্বপূর্ণ ওয়াইন উচ্চাকাঙ্ক্ষাসহ মস্কো রেস্তোরাঁগুলোর জন্যও একটি বিরলতা। তালিকা এমনভাবে সাজানো যে এখানে নিজের কিছু খুঁজে পাবেন যাঁরা প্রতিদিন ওয়াইন পান করেন এবং যাঁরা একটি বিশেষ উপলক্ষের জন্য কারণ খুঁজছেন উভয়েই।

আমাদের গোপন অতিথিরা ব্রেকফাস্টকে ১০-এ ৭ দিয়েছেন — পোচড ডিম ও পাইকের ক্যাভিয়ারসহ আলুর গ্রাতাঁ এবং কমলার মুসসহ ব্রিওশে বেনেডিক্ট ডিমের মতো অপ্রচলিত সংমিশ্রণের জন্য, একই সঙ্গে সার্ভিসের ধীরস্থির গতি উল্লেখ করে। এখানে ব্রেকফাস্ট গুরুত্বের সঙ্গে করা হয় — চিনাবাদাম মাখন ও রোস্ট কলাসহ ফ্রেঞ্চ টোস্ট বা সঠিক, পরিমিতভাবে ঘন টেক্সচারসহ সিরনিক সাধারণ পদের মতো মনে হয় না। এটি এমন খাবার, যা মনোযোগ দিয়ে তৈরি করা হয় — আর তা অনুভূত হয়।