Björn

Das Restaurant an der Pjatnizkaja war eines der ersten in Russland, das Praktiken bewussten Konsums und der Abfallverwertung im Restaurantgeschäft einführte. Im Restaurant werden alle Abfallarten sortiert, einschließlich Weichplastik, Kassenbons und foliierter Verpackungen. 2021 erhielt Björn gleich zwei Auszeichnungen des Michelin-Guides: den «Bib Gourmand» für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis und den «Grünen Stern» für einen nachhaltigen und umweltbewussten Ansatz in der Küche.

Björn in Moskau ist ein gastronomischer Raum, der die Philosophie der neuen nordischen Küche mit einem umweltbewussten Zero-Waste-Ansatz verbindet.

Das Interieur des Restaurants ist im Geist des skandinavischen Minimalismus gestaltet: natürliche Materialien, schlichte Formen, helle Töne und zurückhaltende Dekorelemente. Im Saal dominieren Holz und Stein, die Wände schmücken Silhouetten nordischer Tiere aus Zweigen, auf den Fensterbänken sind lebendes Moos und Feldsteine aufgestellt.

Das Menü baut auf den Prinzipien der nordischen Küche auf: lokale saisonale Produkte, betonter natürlicher Geschmack und Minimalismus in der Präsentation. Unter den Gerichten — Rentiertatar mit eingelegten Preiselbeeren und gebratenem Rentierflechte, Wild — Wildschwein und Reh mit Süßkirsche, auf Wacholder angebrannte Ente, finnische Sahnesuppe mit Lachs, geschmortem Rotlachs und Skyr-Käse-Marshmallows. In der Barkarte — Cocktails mit Ameisensäure, Birkensaft, Nadeltinkturen und Autorenkombinationen mit Gin, Nüssen, Tee und nordischen Beeren.