Billie

El arquitecto Gosha Aigunyan construyó cuatro salas distintas entre sí, pero unidas por la estética del futurismo y una geometría sobria. En el espacio principal, mesas de billar americano rodeadas de portales-ilusión que parecen llevar a un mundo paralelo. La sala gris está deliberadamente despojada de color: aquí los únicos toques vivos son los platos y las copas. La tercera sala se convirtió en el hogar de la primera mesa de tres patas para billar americano del país, un objeto artístico deliberadamente provocador. Y en la cuarta, con paneles de roble y una pesada mesa de billar ruso, se adivina el espíritu de los clubes de caballeros clásicos.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, Billie es un lugar más de ambiente que de cocina: aquí se viene por una partida de billar y un buen cóctel, no por descubrimientos gastronómicos. Nuestros clientes misteriosos valoraron la carta de cócteles con un 7 sobre 10.

El chef Artyom Chudnenko ha reunido una carta de platos en torno a la idea del «junk food sexy»: la comida callejera habitual, llevada a nivel de restaurante. La pizza se prepara en varias versiones: desde la «Margarita» hasta una de autor con pato confitado y pesto de rúcula, hay versiones con jamón de Parma y langostinos, con gorgonzola, pecorino y miel picante. Junto a ellas en el menú, tiras de pollo con caramelo salado y sal svana, jugosas smash burgers y boniato frito con salsa de miso y trufa. De postre se ofrecen tiramisú de matcha y sorbetes. Para quienes prefieren algo más ligero, la carta incluye opciones más suaves.

El gerente de bar Misha Pugachev construyó el programa de cócteles en tres direcciones. Neo Classic: mezclas fuertes basadas en recetas probadas, pero con una lectura inesperada y un desarrollo de sabor prolongado. Juice Cocktails: combinaciones frutales vivas, pensadas como el complemento perfecto para la comida callejera grasa. Además, minicolecciones en shots para quienes disfrutan probando cosas nuevas. La alternativa sin alcohol tampoco es nada banal: fresa con tomate y pimiento gochugaru suena intrigante y, además, funciona de verdad.

«Billie», como llaman al lugar los habituales, abre hasta tarde, recibe a huéspedes con perros y está dispuesto a facilitar un instructor a los principiantes que cogen el taco por primera vez. Pese al formato de club de billar, aquí no hay ni rastro de los billares soviéticos: solo un minimalismo depurado con toques de futurismo dentro de un edificio reconstruido del siglo XIX en Neglinnaya.