Billie

L'architecte Gosha Aigunyan a conçu quatre salles, toutes différentes, mais réunies par une esthétique futuriste et une géométrie sobre. Dans l'espace principal, des tables de billard américain entourées de portails en trompe-l'œil, comme des passages vers un monde parallèle. La salle grise est volontairement dépourvue de couleur : seuls les plats et les verres y font office de touches vives. La troisième salle abrite la première table de billard américain à trois pieds du pays — un objet d'art délibérément provocateur. Et dans la quatrième, aux panneaux de chêne et à la lourde table de billard russe, on devine l'esprit des clubs classiques pour gentlemen.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, Billie est un lieu plus tourné vers l'ambiance que vers la cuisine : on y vient pour une partie de billard et un bon cocktail, pas pour des découvertes gastronomiques. Nos clients mystères ont noté la carte de cocktails 7 sur 10.

Le chef Artem Chudnenko a construit sa carte autour de l'idée du « junk food sexy » — le street food familier, élevé au niveau du restaurant. La pizza se décline en plusieurs versions : de la Margherita à une création signature au canard confit et pesto de roquette, en passant par des versions au jambon de Parme et aux crevettes, ou à la gorgonzola, au pecorino et au miel pimenté. À côté, la carte propose des lanières de poulet au caramel salé et sel svane, de généreux smash burgers et des frites de patate douce sauce miso-truffe. En dessert, un tiramisu au matcha et des sorbets. Pour ceux qui préfèrent plus léger, la carte prévoit aussi des options plus sobres.

Le bar-manager Misha Pugachev a construit son programme de cocktails autour de trois axes. Neo Classic : des mélanges corsés sur des recettes éprouvées, mais avec une lecture inattendue et un déploiement de saveurs dans la durée. Juice Cocktails : des associations fruitées et vives, pensées comme le complément idéal d'une street food généreuse. À quoi s'ajoutent de petites collections de shots pour les amateurs de nouveauté. L'alternative sans alcool est également loin du banal : la fraise avec tomate et piment gochugaru surprend, et fonctionne vraiment.

« Billie » — comme l'appellent les habitués — reste ouvert tard, accueille les convives avec leurs chiens et met à disposition un instructeur pour les débutants qui prennent une queue de billard pour la première fois. Malgré son format de club de billard, on n'y trouve pas la moindre trace des salles de billard soviétiques : seulement un minimalisme abouti aux touches futuristes, dans un bâtiment du XIXe siècle réaménagé, rue Neglinnaya.