Björn

Le restaurant, situé rue Pyatnitskaya, a été l'un des premiers en Russie à intégrer les pratiques de consommation responsable et de recyclage des déchets dans la restauration. On y trie tous les types de déchets, y compris les plastiques souples, les tickets de caisse et les emballages aluminisés. En 2021, Björn a reçu simultanément deux distinctions du guide Michelin : le « Bib Gourmand » pour le meilleur rapport qualité-prix, et l'« Étoile Verte » pour son approche durable et écologique de la cuisine.

Björn, à Moscou, est un espace gastronomique alliant la philosophie de la nouvelle cuisine nordique à une démarche écologique zéro déchet.

L'intérieur du restaurant est réalisé dans l'esprit du minimalisme scandinave : matériaux naturels, formes épurées, tons clairs et éléments décoratifs sobres. Le bois et la pierre dominent la salle, les murs sont ornés de silhouettes d'animaux nordiques composées de branches, et sur les rebords de fenêtres sont disposés de la mousse vivante et des galets.

La carte repose sur les principes de la cuisine nordique : produits locaux de saison, goût naturel affirmé et minimalisme dans le dressage. Parmi les plats : le tartare de cerf à la canneberge macérée et au lichen grillé, du gibier — sanglier et chevreuil aux cerises —, du canard flambé au genévrier, une soupe crémeuse finlandaise au saumon, au saumon rouge mijoté et à la guimauve de fromage skyr. La carte des boissons propose des cocktails à l'acide formique, à la sève de bouleau, des infusions d'aiguilles de pin et des associations signature au gin, aux noix, au thé et aux baies nordiques.