Jun

Jun एक आत्मीय जापानी रेस्तरां है, जो पूरी तरह ओमाकासे के फ़लसफ़े पर बना है। नाम का मतलब ही है “शुद्ध”, और यही आइडिया हर चीज़ में झलकता है — प्रोडक्ट चुनने से लेकर प्रज़ेंटेशन और सर्विस तक। ब्रांड-शेफ़ आर्टेमी लोपातिन (Artemy Lopatin) ने टोक्यो में लेजेंडरी सुगिता (Sugita), लंदन के Nobu Matsuhisa और न्यूयॉर्क के Sushi Nakazawa में दाइसुके नाकाज़ावा (Daisuke Nakazawa) के साथ काम करके अपनी कला निखारी, और अपने इस बरसों के अनुभव को पूरी तरह Jun में उतार दिया है।

हमारे रेस्तरां गाइड की टीम ने Jun को 10 में से 9 अंक दिए। मॉस्को में हमने जो सुशी अब तक चखी हैं, उनमें यह सबसे स्वादिष्ट है।

Jun में डिनर के दो फ़ॉर्मैट हैं। पहला — सुशी-बार पर ओमाकासे, जहाँ मेहमान अपनी पसंद बताता है और शेफ़ दिन के सबसे बेहतरीन प्रोडक्ट्स में से अपने हिसाब से सेट तैयार करते हैं। दूसरा — a la carte मेन्यू से ऑर्डर। दोनों ही सूरतों में कुकिंग स्वाद की शुद्धता और सीज़नैलिटी के इर्द-गिर्द बनाई गई है। चू-टोरो निगीरी ट्यूना के सबसे फ़ैटी हिस्से की बनावट को उजागर करता है, स्क्विड और सी बास की साशिमी बिना सोया सॉस के परोसी जाती है ताकि मछली के नैचुरल स्वाद पर पूरा ध्यान रहे। समुद्री अर्चिन (उनी) के रो, मैरिनेटेड चूम सैल्मन रो और शिसो पत्ते वाला उनी राइस रेस्तरां की सिग्नेचर डिशों में से एक बन चुका है।

नताल्या बेलोनोगोवा (Natalya Belonogova) के आर्किटेक्चर स्टूडियो NB-Studio का बनाया इंटीरियर टोक्यो, लंदन और न्यूयॉर्क के पारंपरिक सुशी-बार्स के मिनिमलिज़्म से प्रेरित है। हल्के रंग की लकड़ी, मार्बल, एंटीक जापानी फूलदान और तेनमोकु स्टाइल के कटोरे, कॉकटेल मेन्यू के लिए लिनन के कवर — हर डिटेल पर सोचा गया है। रेस्तरां में 47 सीटें हैं, और आत्मीयता का एहसास शुरुआती मिनटों से ही महसूस होता है। 

शेफ़-बारटेंडर मैक्सिम गोरेलिक (Maksim Gorelik) और बार-मैनेजर आंद्रेई लेकोम्त्सेव (Andrey Lekomtsev) का बनाया कॉकटेल मेन्यू कुकिंग के कॉन्सेप्ट को आगे बढ़ाता है: बुनियाद में नैचुरल इंग्रीडिएंट्स और बारीकियों पर ध्यान देने वाले क्लासिक फ़ॉर्मूले हैं। साके पारंपरिक जापानी गिलासों में परोसी जाती है, जो एदो-किरिको स्टाइल में तराशे गए शीशे से बने हैं। सोमेलिए व्लादिमीर गोगोलेव (Vladimir Gogolev) की वाइन लिस्ट में सिर्फ़ शैम्पेन ही नहीं है, और “by the glass” का सिद्धांत हर कोर्स के साथ नई वाइन लेने की सुविधा देता है। Jun उन लोगों के लिए रेस्तरां है जो शेफ़ पर भरोसा करने और मॉस्को के सबसे यादगार गैस्ट्रोनॉमिक अनुभवों में से एक पाने के लिए तैयार हैं।