AVA Bistro

न्यू हॉलैंड (New Holland) में AVA Bistro, सेंट पीटर्सबर्ग में AVA Team की पहली परियोजना बना और साथ ही इस द्वीप के लिए सबसे उपयुक्त फ़ॉर्मेट भी, जहां गैस्ट्रोनॉमी लंबे समय से शहर की सैर वाली लय से जुड़ी रही है। अंतोन पिंस्की (Anton Pinsky), विताली इस्तोमिन (Vitaly Istomin) और आर्तिओम लोसेव (Artem Losev) की टीम यहां कोई औपचारिक रेस्तरां परिदृश्य नहीं, बल्कि एक आधुनिक शहरी कैफे लेकर आई, जिसमें देर से नाश्ता, लंबा लंच, बार पर एपेरितिफ़ और बिना किसी खास मौके के डिनर — सभी समान रूप से उपयुक्त हैं। यह जगह Dom 12 में खुली है: 18वीं सदी के पुराने गोदामों के ऐतिहासिक ढांचे को यहां छिपाया नहीं गया, बल्कि इसके उलट, पूरी संरचना का हिस्सा बना दिया गया है — संगमरमर के बार, गर्म लकड़ी की बनावट, खुली रसोई, ताज़ी बेकरी की विंडो और वाइन कैबिनेट के साथ, जो एक पूर्ण इंटीरियर एक्सेंट के रूप में काम करता है।

हमारे रेस्तरां गाइड की टीम की राय में, पीटर्सबर्ग का AVA Bistro दिन के पहले हिस्से में विशेष रूप से अच्छा लगता है।

मेन्यू AVA Team की खास लॉजिक पर टिका है: पहचाने जाने वाले उत्पाद और आरामदायक शैलियां यहां उससे कहीं अधिक बारीकी से चुनी गई हैं जितनी आप एक «शहरी कैफे» फ़ॉर्मेट से उम्मीद करते हैं। एक ही सूची में परमेज़न के साथ बीफ़ टारटार, कामचात्का केकड़े का सलाद, स्कैलप और ट्रफ़ल रिसोतो, राक्लेत के साथ समुद्री स्कैलप, झींगा डोनट्स और AVA बर्गर मौजूद हैं। एक अलग मजबूत लाइन है नाश्ता, जो यहां हर दिन परोसा जाता है: रोस्ट बीफ़ के साथ ड्रानिकी और मोर्टाडेला के साथ बेनेडिक्ट से लेकर पोच्ड अंडे, एडामामे, सैल्मन और टोस्ट वाले सिग्नेचर वैरिएशन तक। साथ ही अपनी खुद की बेकरी भी है, जिसकी वजह से यह जगह केवल रेस्तरां ही नहीं बल्कि लगभग मोहल्ले की भी भूमिका निभाती है: यहां रोटी, क्रॉइसां या क्रीम टार्टलेट के लिए बिना लंबी बैठक किए भी आया जा सकता है।

बार और वाइन लिस्ट रसोई से ध्यान खींचने की होड़ नहीं करते, बल्कि समग्र लय को सहारा देते हैं। शेफ़-बारटेंडर अंतोन पिझिक (Anton Pyzhik) ने बिना ज़्यादा नाटकीयता के कॉकटेल कलेक्शन तैयार किया है — साफ़ स्वाद और आधुनिक प्रेज़ेंटेशन के साथ, वहीं सोमेलिए गैब्रिएल सान (Gabriel San) ने वाइन को अलग रस्म नहीं, बल्कि रोज़मर्रा की पसंद का हिस्सा बना दिया है। हमारे सीक्रेट गेस्ट्स ने डिनर के लिए 10 में से 7 अंक दिए — दमदार दिन के सिनेरियो, कामयाब बेकरी और मुख्य मेन्यू में कुछ सटीक हिट्स के लिए, लेकिन इस एहसास के बिना कि AVA का पीटर्सबर्ग वर्ज़न पहले ही अपना अधिकतम दिखा चुका है। फिर भी, न्यू हॉलैंड के लिए यह अब भी उन सबसे सुविधाजनक जगहों में से एक है जहां बिना किसी खास मौके के एहसास के रेस्तरां स्तर का अनुभव मिल सकता है।