Kaifuso

Kaifusoは、クズネツキー・モスト6番地にある建物の地下フロアを占めている——同じ建物の上階にはフレンチブラッスリーが入る。アルカジー・ノヴィコフはこの空間のために、あえてヨーロッパとは異なる言語、すなわち東洋的な言語を求めた。参照点となったのは、上海のナイトクラブ文化を引用したロンドンのPark Chinois——官能的で、どこか閉ざされた雰囲気があり、ディナーの間にも常に夜を感じさせる空間だ。店名そのものも、中国と日本の伝統をつなぐ橋となった古代日本の詩歌集への言及となっている。この二つの文化の対話というアイデアを、ここでは美食に置き換えている。

「空間そのものがふさわしい雰囲気を作り出していた——プロポーション、レンガ、そして空気の中に漂う、言葉にしづらい東洋的な何か。このエステティックはずっと好きだった。官能的で、どこか謎めいた気配のある」——アルカジー・ノヴィコフ（レストラン経営者）

キッチンは二つの独立した方向性によって担われている。中国料理は瀋陽出身の料理人一家の手によるもの——シェフのリウ・シュエイエン（Liu Xueyan）は、妻や親族とともに、家庭でそうするように、伝統に一切妥協せず手作業で仕事をしている。点心もその場で包まれ、北京ダックや黒胡椒牛肉も、同じ家庭料理の流儀から生まれる。日本料理の方向性は異なる論理に基づく——介入を最小限にとどめ、魚への配慮を最大限にする。寿司バー、刺身、そして温かい料理には味噌に漬け込んだ黒鱈や霜降りの和牛が並ぶ。ブランドシェフのマルク・シャフ・アクバリ（Mark Shakh Akbari）が両方のラインを一つのトーンに保ち、単なる折衷に終わらせない。

インテリアは、「Aist」やクズネツキーのブラッスリーで知られるエフゲニア・ウジェゴワ（Evgenia Uzhegova）の事務所によるもの。ここでは空間を宝石箱のように作り上げている——壁と天井は手描きの絵で覆われ、鳥や花、中国の絹のパネルから写し取った文様が描かれている。ソファやウォールナット材のスクリーンまで、最後の一点まですべてオーダーメイド。閉ざされた、密度のある感覚は意図的なものだ。

私たちのシークレットゲストはカクテルに10点中8点をつけた——味わいの正確さと、バーメニューが店全体の東洋的な雰囲気とどう響き合っているかを評価してのことだ。

夜が更けるにつれ、レストランはリズムを変える——照明が落とされ、音楽はより深みを増し、ディナーとクラブの境界は次第に溶けていく。それこそがここの核心にあるアイデアだ——ただ食事をするのではなく、独自の時間を生きる空間に足を踏み入れること。