Red Wall

Red Wall — ნიჟნი ნოვგოროდის ყველაზე ეკოლოგიური გასტრონომიული პროექტია.

რესტორნის კონცეფციაშია zero waste — მოხმარების მოდელი, რომელიც ნარჩენების მინიმუმამდე შემცირებისკენაა მიმართული.

გუნდმა უარი თქვა პლასტმასის შეფუთვაზე, სასმელი მილაკები ხორბლის ღეროებით არის შეცვლილი, ხოლო „თან წასაღები“ ჭურჭელი დამზადებულია სიმინდის სახამებლისგან ან გადამუშავებული მუყაოსგან. მენიუში — აქცენტი რუსულ და ევროპულ სამზარეულოზე.

რესტორნის შეფ-მზარეული იგორ შიანოვი (Igor Shiyanov) მაგიდაზე აწვდის კოცონზე მომზადებულ თევზის სუპს (уха) გამომცხვარი კარტოფილით, ვოლგის სუდაკითა და სტერლადით; ფილე მინიონს კარტოფილით, სოკოს ხიზილალითა და სმორჩკის სოუსით, თბილ ღვეზელს ფერმის იხვისა და მწვანილით. ღვინის ბარათში ნახავთ პოზიციებს Red Wall-ის საკუთარი მეღვინეობიდან ტოსკანაში. რესტორანი ერთდროულად ოთხ სართულს იკავებს, ხოლო ზაფხულში აქ იხსნება ვრცელი ვერანდა კრემლისა და ვოლგის ხედებით.