პეტერბურგის საუკეთესო ბარები

ხანდახან ქალაქის საუკეთესოდ გაგება რესტორნებით კი არა, ბარებით ხდება — იმის მიხედვით, თუ როგორ ურევენ ისინი სასმელებს, ხალხს და განწყობას.

პეტერბურგის საუკეთესო ბარები უბრალოდ ბარის ბარათის მქონე დაწესებულებები არ არის. ეს ცალკეული სამყაროებია საკუთარი ლოგიკით, პუბლიკითა და მიზეზით. ქალაქმა იცის ისეთი კონცეფციების მოგონება, რომლებიც ერთ კატეგორიაში არ ეტევა: აქ კოქტეილის ბარი შეიძლება ერთდროულად იყოს გალერეაც და listening-სივრცეც, ხელოსნური ლუდსახარში — სრულფასოვანი რესტორანი, ხოლო ტაპას-ბარი პეტროგრადკაზე — ყველაზე ესპანური ადგილი ბარსელონის დასავლეთით. ამ შერჩევაში — თერთმეტი მისამართი, რომლებიც The Taste-ის რედაქციამ არა პოპულარობის, არამედ ხასიათის მიხედვით შეარჩია. მათ შორისაა კულტური El Copitas, რომელმაც მსოფლიო რეიტინგ 50 Best Bars-ში მერვე ადგილი დაიკავა, იტალიური აპერიტივის ბარი ნეგრონის შადრევნით, თეატრალური „Kabinet“ რევოლუციამდელი დამალული ადგილების სულისკვეთებით და ბარი ლუდსახარშ AF Brew-სთან, სტეპან რაზინის ყოფილი ქარხნის კედლებში. პეტერბურგის კოქტეილის ბარები აქ ღვინის სტოიკებს, საჭიქეებსა და ბილიარდის სივრცეებს ესაზღვრება — რადგან პეტერბურგული საღამო იშვიათად არის ცალსახა. აირჩიეთ განწყობის მიხედვით: ჩვენ აქცენტები დავალაგეთ, დანარჩენი თქვენზეა.

AF Brew Taproom-მა სტეპან რაზინის სახელობის ყოფილი ქარხნის ტერიტორია დაიკავა, და ინდუსტრიული ფონი აქ აბრაზე უარესად არ მუშაობს. ბეტონი, თაღოვანი გადახურვები, ღია მილები და მასიური ხის მაგიდები დაუყოვნებლივ პირდაპირ, ოდნავ უხეშ ტონს სახავს. ონკანებში — AF Brew-ის საკუთარი ხაზი: გასაგები კლასიკიდან მოულოდნელი ინგრედიენტების ექსპერიმენტულ ხარშვამდე, გვერდით რუსული და უცხოური ლუდსახარშების პოზიციები. ლუდს მოაქვს დამატებითი კერძები და ინდური კერძები — შერწყმა თავიდან გაკვირვებთ, შემდეგ ბუნებრივი ჩანს. ადგილი საღამოსთვის ცერემონიების გარეშე, მაგრამ ყურადღებით იმისადმი, თუ რა ისხმება ჭიქაში.

„ატელიე“ ლახტინსკაიაზე პატარა ბარსელონასავით მუშაობს პეტროგრადკაზე: სპილენძის ჭაღი, საერთო ხის მაგიდა ჩვეული სტოიკის ნაცვლად, მოხატული კედლები და ნეონის წარწერა „No Bad Days“. სამზარეულო ესპანურ ხოსპერს ეყრდნობა, რომელსაც ვაზის ლერწებით ანთებენ: ხორცი, თევზი და ბოსტნეული სუფთა კვამლის აქცენტს იძენს. შეფი ვლადიმერ ვორგულევი მენიუს ადგენს იბერიულ ხამონზე, ბასკურ პინჩოსზე, რვაფეხაზე პიურეთი და მაჩეტეზე შებოლილი ტკბილი კარტოფილით. ბარში — ორუხო, პაჩარანი, გალისიური სიდრი და ჯინები. ზაფხულში ტერასა ადგილს კიდევ უფრო ხმაურიანსა და თავისუფალს ხდის.

Big Wine Freaks — შამპანურის ბარია, სადაც ღვინო საღამოს არ ახლავს, არამედ მისი მიზეზი ხდება. შიგნით ლოფტის ესთეტიკაა: აგური, მინა, მეტალი, ხე და დიდი ბროლის ჭაღები მოხრილი სტოიკის ზემოთ. ბარათი ბიოდინამიკასა და ავტორულ შამპანურზეა აწყობილი — ამის უკან არა მოდაა, არამედ თანმიმდევრული პოზიცია. აქ მიდიან არა უნივერსალური ჭიქისთვის „რაღაცასთან ერთად“, არამედ გემოზე, სტილსა და მწარმოებლებზე საუბრისთვის. წვეულებებიც ხდება, მაგრამ ტონს მაინც ღვინის სტოიკი განსაზღვრავს: ადგილი რჩება ერთ-ერთ ყველაზე ცნობად ადგილად მათთვის, ვისაც გააზრებული სმა უყვარს.

El Copitas სამი მეგობრის ავანტიურად დაიწყო და ქვეყნის ერთ-ერთ ყველაზე ცნობად ბარად იქცა: 2021 წელს პროექტმა 50 Best Bars-ის რვაეულში მოხვდა. ათწლეულისადმი მიძღვნილი რენოვაციის შემდეგ სივრცე უფრო ბნელი და სიმბოლური გახდა: DA Bureau-მ ინტერიერი დამწვარი ეკლესიის ალეგორიად შეკრიბა, მეზოამერიკის ორნამენტებითა და მკვრივი ბარის დრამატურგიით. იგორ ზერნოვმა, არტიომ პერუკმა და ნიკოლაი კისელიოვმა მთავარი შეინარჩუნეს — დახურული სამყაროს განცდა, სადაც მხოლოდ კოქტეილისთვის არ მოხვდები. მესკალი აქ ინგრედიენტი კი არა, ენაა, რომელზეც ბარი სტუმართან საუბრობს.

AF Brew-ის „ხოროვოდი“ აჩვენებს, რომ საჭიქე შეიძლება იყოს აწყობილი და თანამედროვე სიმარტივის დაკარგვის გარეშე. „ბასეინის ამხანაგობის“ სახლში ძლიერი სასმელები მთავარ თემად იქცევა: რუსული და უცხოური დისტილატები, შინაური ნაყენები კიმჩიზე, ტონკას ლობიოზე, მაკადამიასა და მარაკუიაზე. ლუდიც არის, მაგრამ უკვე როგორც საერთო სისტემის ნაწილი და არა ერთადერთი მიზეზი. საკვებში — მარილული, ტაპასები, ვაფლები, დრანიკები. ნათელი დარბაზი ნეკრასოვის ბაღისკენ გამავალი ფანჯრებით და ისტორიული ჩარჩოთი გამყოფში საღამოს მოულოდნელად რბილს ხდის. ადგილი ფორმით მარტივია, მაგრამ დეტალებში ძალიან გააზრებული.

„SHUM“ ვლადიმერ მაიაკოვსკის სახლ-მუზეუმში ცხოვრობს, და ეს მისამართი დაუყოვნებლივ განსაკუთრებულ ოპტიკას სახავს. შიგნით სივრცე სცენასავით მუშაობს: აქ მიდიან არა მხოლოდ დასალევად, არამედ პროგრამაშიც მოსახვედრად. ოთხშაბათობითა და ხუთშაბათობით იმართება პოეტური სლემები, ლექციები და წიგნის კლუბის შეხვედრები, შაბათ-კვირას — ცოცხალი მუსიკალური გამოსვლები. სახელში „კაბარე“ რეტროს სტილიზაცია კი არა, ფორმატის ზუსტი აღწერაა, სადაც ხელოვნება და წვეულება ერთ მაგიდასთან თანაარსებობს. გეგმით მოსვლა არაა აუცილებელი: ის უკვე დაწერილია თქვენს ნაცვლად, საჭიროა მხოლოდ საღამოს არჩევა.

„Kabinet“ აგებულია როგორც თეატრალური ფანტაზია რევოლუციამდელ რუსეთზე მშრალი კანონის დროს, როცა დალევა მხოლოდ რესტორნების დამალულ ოთახებში შეიძლებოდა. ნახევარბნელი, სანთლები, ბარმენების მკაცრი კოსტიუმები და ცოცხალი მუსიკა დეკორაცია კი არა, თამაშის წესებია. ბარათში — 38 კოქტეილი, ტაროს დასტასავით გაფორმებული; ჭიქასთან ერთად პოკერის თამაშიც შეიძლება. ადგილი ვარგისია პაემნისთვის, არასტანდარტულ გარემოში საქმიანი შეხვედრისთვის ან მეგობრებთან საღამოსთვის. მთავარი ის არის, რომ დადგმულობა აქ მუზეუმად არ იქცევა: როლი კარგად თამაშდება, მაგრამ შიგნით ცოცხალი ბარი რჩება.

Octave-ში ხმა ფონი კი არა, მისვლის მიზეზია. შესასვლელთან დგას ორი Hi-Fi კომპლექსი: 1978 წლის Altec Lansing ლამპური გაძლიერებით და ხელით აწყობილი Pitt & Giblin Superwax. გარშემო — მუქი ხე, დაბალი მაგიდები, ვინტაჟური განათება, ფირფიტები და პეტერბურგის გალერეების ნამუშევრები. ბარის ბარათი ნიკოლაი ორეხოვმა შეადგინა: Lemon Pie Negroni, Perfect Mojito ჯინითა და აგრიკოლით, Adonis Russian Tea. ღვინის ნაწილიც სერიოზულია — ასზე მეტი ავანგარდული და ტერუარული ეტიკეტი. შაბათ-კვირას აქ დიჯეები და ცეკვებია, სამუშაო დღეებში — ვინილი და საუბარი დარბაზის ხმაურთან ერთად ყვირილის საჭიროების გარეშე.

Orthodox, აღდგენის მოედანთან, ბარის ბარათს რუსული კულტურის ლექსიკონივით აშენებს. თითოეული კოქტეილი სახელს ან ნაწარმოებს უკავშირდება: „მაკნატუნა“ წაბლის არაყსა და თაფლისხვევზე ჩაიკოვსკის მოგონებას ბადებს, „მძინარე მზეთუნახავი“ ცქრიალა ღვინითა და გვირილის ლიქიორით — საბალეტო ესთეტიკას. ეს არა უბრალო თამაშია სახელებით, არამედ ცნობილი კოდების საშუალებით საუბრის დაწყების ხერხი. ნახევარწრიული სტოიკი, ტყავის დივნები და ლოფტისა და ჰაი-ტექის ნაზავი სივრცეს კამერულსა და დინამიურს შორის ინახავს. კარგი არჩევანია საღამოსთვის, როცა გინდათ არა უბრალოდ სმა, არამედ ჭიქაში სიუჟეტის მიღება.

Solids აერთიანებს ბილიარდის კლუბსა და კოქტეილის ბარს ისე, რომ ერთი მეორის დანამატად არ გამოიყურება. ინტერიერი შთაგონებულია უეს ანდერსონის „დიდი სასტუმრო ბუდაპეშტით“ და გასული საუკუნის შუახნის ამერიკული მოტელებით: mid-century ირონიით, მაგრამ პირდაპირი ნოსტალგიის გარეშე. სივრცე სამ ზონად იყოფა: კოქტეილის დარბაზი თამაშის წინ, ძირითადი ოთახი ორი პულის მაგიდით და Orange Room — დევიდ ლინჩის მოტივებზე დაფუძნებული ცალკე ოთახი, რომლის დაჯავშნაც შესაძლებელია. მენიუში — ბოსტნეული ჰუმუსით და junk food, ბარში — კლასიკა და ავტორული ვერსიები. საღამოს რიტმი გასაგებია: დალევა, თამაში, გამეორება.

Tagliatella Caffe საღამოს იტალიური აპერიტივის კულტურის გარშემო აშენებს. სტოიკთან ქალთა გუნდი მუშაობს თეთრ ორრიგიან ქურთუკებსა და ფირმულ თავსაფრებში, ხოლო ვიზუალური ორიენტირები დაუყოვნებლივ იკითხება: Harry's Bar, Camparino in Galleria, კლასიკა მუზეუმის სულისკვეთების გარეშე. მთავარი სიმბოლო — შადრევანი „ოლეგი“, საიდანაც სტუმარი თავად ისხამს ნეგრონის: მარტივი, მაგრამ დასამახსოვრებელი ჟესტი. ბარათში — ამარო, ბიტერები, ვერმუტები, სეზონური კოქტეილები და „მწარე სამშაბათი“ დისტილატების დეგუსტაციით. ღია სამზარეულოში პასტასა და პიცას ხელით ამზადებენ, რომ აპერიტივი საკვების გარეშე არ დარჩეს.