DFF

야우즈스카야 10/2번지, 건물 4동은 혁명 이전 마구간에서 소비에트 시대 차고를 거쳐, 처음부터 새롭게 리모델링한 독립 레스토랑으로 긴 여정을 걸어왔다. 내부에는 여러 형태가 동시에 존재한다. 미식 비스트로, 와인룸, 칵테일 펍, 그리고 댄스 플로어까지. 주말이면 이 모든 것이 이 도시에서 가장 눈에 띄는 클럽 중 하나로 변신한다. DJ 세트와 팝 아티스트 공연까지, 이곳에는 이미 글류코자(Glukoza)와 도라(Dora) 같은 가수들이 출연했다. 겨울에는 테라스에 스케이트장을 만들어 영화 상영과 얼음 위 DJ 세트를 즐기고, 여름에는 같은 자리에서 야외 영화관이 펼쳐진다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 안톤 코발코프의 요리는 이곳에 점심을 먹으러 들를 만한 확실한 이유가 된다.

메뉴는 브랜드 셰프이자 프로젝트 파트너인 안톤 코발코프가 책임진다. 그는 2024년 올해의 셰프로 선정됐다. 그의 이력에는 라포포르트의 Beluga 주방에서의 경력, 그리고 코펜하겐의 노마(Noma)와 런던의 Hibiscus에서의 연수가 있다. 메뉴에 대한 접근법은 제철·로컬 재료를 기반으로 하며, 코발코프는 이를 프랑스와 아시아 기법과 결합한다. 꾸준히 주목받는 메뉴 중에는 '포자르스키식' 가츠 산도가 있다.

칵테일 메뉴는 헤드 바텐더이자 DFF의 공동 파트너인 데니스 크랴제프(Denis Kryazhev)가 구성했다. 업계에서 가장 존경받는 인물 중 한 명이다. 저희 익명의 방문객들은 칵테일에 10점 만점에 8점을 주었다. 정확한 맛의 균형과 시그니처적인 개성 덕분이다. 주방은 저녁 식사에 7점을 받았다. 요리 수준을 반영한 점수지만, 일부 손님들은 이곳을 완전한 레스토랑이라기보다 음식을 파는 바에 가깝게 인식한다.

DFF 뒤에는 네 명의 기획자이자 공동 소유주가 있다. 이반 포포프(Ivan Popov), 료샤 모로조프(Lyosha Morozov), 마르코 미히치-예프티치(Marko Mihic-Eftic), 그리고 쇼 '시트 포 고를로(Сыт по горло)'의 아르투르 셈코프(Artur Semkov)다. 자체 레스토랑을 열기 전, 이들은 DFF를 시즌 한정 포맷으로 운영했다. 트베르스코이 대로의 여름 테라스는 음악과 칵테일, 음식으로 손님들을 모았다. 야우즈스카야의 상시 매장은 다음 단계였다. 개점 첫해에 이미 Where To Eat 선정 전국 100대 레스토랑에 이름을 올렸고, 빈 테이블은 몇 주 만에 예약이 찬다.