Kaifuso

Kaifuso는 쿠즈네츠키 모스트 6번지 지하층에 자리한다 — 위층에는 프랑스 브라스리가 있는 바로 그 건물이다. 아르카디 노비코프(Arkady Novikov)는 이 공간을 위해 의도적으로 다른 언어를 찾았다: 유럽이 아닌 동양의 언어를. 기준점이 된 것은 상하이 나이트클럽 문화를 오마주한 런던의 Park Chinois다 — 관능적이고 살짝 폐쇄적인 분위기로, 저녁 식사 내내 밤의 기운이 느껴진다. 이름 자체는 중국과 일본 전통 사이의 다리가 된 고대 일본 시가집에서 따왔다. 바로 이 두 문화의 대화라는 아이디어가 이곳에서 미식으로 옮겨졌다.

«공간 자체가 필요한 분위기를 만들어냈다 — 비율, 벽돌, 공기 중에 감도는 뭔가 미묘하게 동양적인 느낌. 나는 늘 이런 미학을 좋아했다: 관능적이면서 신비로움을 암시하는» — 레스토랑 경영자 아르카디 노비코프.

주방은 두 개의 독립적인 방향으로 운영된다. 중국 요리는 선양 출신의 요리사 가족의 손에 맡겨져 있다: 셰프 류쉐옌(Liu Xueyan)이 아내와 친척들과 함께 집에서 하는 방식 그대로 일한다 — 수작업으로, 전통과 타협하지 않고. 딤섬은 바로 이곳에서 빚어지고, 베이징덕과 흑후추 소고기는 같은 가정식 조리법 레퍼토리에서 나온다. 일본 요리 방향은 다른 논리로 구성된다: 최소한의 개입, 생선에 대한 최대한의 관심. 스시 바, 사시미, 그리고 따뜻한 요리로는 미소에 숙성시킨 흑대구와 마블링 와규가 있다. 브랜드 셰프 마르크 샤흐 아크바리(Mark Shah Akbari)는 두 라인을 하나의 톤으로 유지하며 에클렉틱하게 뒤섞이지 않도록 관리한다.

인테리어는 «Aist(아이스트)»와 쿠즈네츠키의 브라스리로 유명한 예브게니야 우제고바(Evgenia Uzhegova) 스튜디오의 작품이다. 이곳에서 그녀는 공간을 보석함처럼 구성했다: 벽과 천장에는 새, 꽃, 문양을 손으로 그린 그림이 그려져 있으며, 중국 실크 패널에서 따온 것들이다. 소파, 호두나무 병풍, 모든 것이 마지막 디테일까지 주문 제작됐다. 폐쇄적이고 밀도 있는 느낌은 의도적인 것이다.

저희 미스터리 게스트는 칵테일에 10점 만점에 8점을 주었다 — 정확한 맛과, 바 메뉴가 이곳의 전체적인 동양적 분위기와 공명하는 방식 덕분이다.

밤이 깊어지면 레스토랑은 리듬을 바꾼다: 조명이 낮아지고, 음악은 더 깊어지며, 저녁 식사와 클럽 사이의 경계가 점차 사라진다. 이것이 바로 핵심 아이디어다 — 단순히 식사를 하는 것이 아니라, 자신만의 시간을 사는 공간으로 들어가는 것.