Björn

Pyatnitskaya'da yer alan restoran, Rusya'da bilinçli tüketim ve atık geri dönüşümü uygulamalarını restoran işine dahil eden ilk mekânlardan biri oldu. Restoranda yumuşak plastik, fişler ve folyo ambalajlar dahil her türlü atık ayrıştırılıyor. 2021'de Björn, Michelin rehberinden iki ödülü birden aldı: en iyi fiyat-kalite oranı için «Bib Gourmand» ve sürdürülebilir ve çevre dostu mutfak yaklaşımı için «Yeşil Yıldız».

Moskova'daki Björn, yeni İskandinav mutfağı felsefesini ve çevre dostu zero waste yaklaşımını birleştiren bir gastronomi mekânı.

Restoranın iç mekânı İskandinav minimalizmi ruhunda tasarlanmış: doğal malzemeler, sade formlar, açık tonlar ve ölçülü dekoratif unsurlar. Salonda ahşap ve taş hakim, duvarları dallardan yapılmış kuzey hayvanı siluetleri süslüyor, pencere kenarlarında canlı yosun ve çakıl taşları var.

Menü kuzey mutfağı ilkeleri üzerine kurulu: yerel mevsimlik ürünler, vurgulanmış doğal lezzet ve sunumda minimalizm. Yemekler arasında ıslatılmış kızılcık ve kızarmış ren geyiği likeniyle geyik tartarı, kirazlı yaban domuzu ve karaca av eti, ardıç üzerinde yakılmış ördek, somonlu, ağır ateşte pişmiş kızıl somonlu ve skyr peynirinden marşmelovlu Fin krema çorbası var. Bar menüsünde karınca asitli, huş suyulu, iğne yapraklı tentürlü kokteyller ve cin, fındık, çay ve kuzey meyveleriyle imza kombinasyonlar var.