Björn

Nhà hàng nằm trên phố Pyatnitskaya là một trong những nơi đầu tiên tại Nga đưa các thực hành tiêu dùng có ý thức và tái chế rác thải vào hoạt động kinh doanh nhà hàng. Tại đây, mọi loại rác thải đều được phân loại, kể cả nhựa mềm, hóa đơn và bao bì tráng nhôm. Năm 2021, Björn nhận cùng lúc hai giải thưởng từ cẩm nang Michelin: «Bib Gourmand» cho tỷ lệ giá cả - chất lượng tốt nhất và «Ngôi sao Xanh» cho cách tiếp cận ẩm thực bền vững, thân thiện với môi trường.

Björn tại Moskva là không gian ẩm thực kết hợp triết lý New Nordic cuisine với cách tiếp cận zero waste thân thiện môi trường.

Nội thất nhà hàng theo tinh thần tối giản Scandinavia: chất liệu tự nhiên, hình khối gọn gàng, tông màu sáng và các chi tiết trang trí tiết chế. Gỗ và đá chiếm ưu thế trong phòng ăn, các bức tường được trang trí bằng hình dáng động vật phương Bắc ghép từ cành cây, trên bậu cửa sổ bày rêu tươi và đá cuội.

Thực đơn được xây dựng theo nguyên tắc ẩm thực phương Bắc: nguyên liệu địa phương theo mùa, hương vị tự nhiên rõ nét và cách trình bày tối giản. Trong các món có tartare thịt hươu với nam việt quất ngâm và địa y nướng, thịt thú rừng — lợn rừng và hoẵng với anh đào, vịt xông trên khói cây bách xù, súp kem cá hồi kiểu Phần Lan với cá hồi đỏ om nhừ và kẹo dẻo phô mai skyr. Menu bar có các loại cocktail với axit formic, nhựa cây bạch dương, rượu ngâm lá kim và những sự kết hợp sáng tạo với gin, các loại hạt, trà và quả mọng phương Bắc.