Ikra

Ikra trên phố Bolshaya Nikitskaya là nhà hàng thứ ba trong chuỗi sau Plyos và Sochi — và cũng là nhà hàng tham vọng nhất. Liên minh nhà hàng White Rabbit Family đã xây dựng ở đây một định dạng được mài giũa trên bờ sông Volga: mười sáu chỗ ngồi quanh bàn hình chữ U, bếp mở chỉ cách tầm tay với và đầu bếp điều hành buổi tối như một đạo diễn dàn dựng vở kịch của chính mình. Trước mỗi lần ra mắt thực đơn mới, đội ngũ dành hàng tháng trò chuyện với các nhà sử học, dân tộc học và nông dân — để qua từng món ăn kể lại câu chuyện về vùng đất và những con người từng sống ở đây.

Các nhà phê bình ẩm thực ẩn danh của chúng tôi thừa nhận: định dạng set thực đơn nếm thử không phải là lựa chọn cho mọi buổi tối.

Chương trình được xây dựng bởi năm đầu bếp của liên minh. Vladimir Mukhin dẫn dắt set «Cả đời là trứng cá muối» — một suy ngẫm về số phận của món đặc sản Nga nổi tiếng nhất, còn trong «Bữa tối cuối cùng» anh dựng nên một vở gastro-kịch nhập vai qua các giai đoạn chấp nhận điều không thể tránh khỏi. Anatoly Kazakov thỏa sức tưởng tượng trong «Con đường tơ lụa» về ẩm thực Nga hình thành dưới ảnh hưởng của phương Đông thay vì phương Tây. Likarion Solntsev phân tích trong «Hương vị lịch sử» cách những sản phẩm cụ thể đã thay đổi số phận các nền văn minh. Denis Lim mở ra thế giới nikkei — sự pha trộn giữa truyền thống Nhật Bản và Peru. Gleb Shelomanov, người phụ trách vận hành bếp hằng ngày, tập hợp «Canh bạc lớn» từ những món ăn nổi tiếng nhất của các nhà hàng hàng đầu thế giới. Một câu chuyện riêng là Dream Team: những buổi tối hiếm hoi khi vài đầu bếp cùng hợp sức và mỗi lần đều tạo ra một thực đơn không lặp lại.

Không gian được thiết kế tối giản có chủ đích: gạch trần, ánh sáng dịu, hạn chế tối đa các chi tiết gây phân tán. Mọi sự chú ý đều dồn vào bếp, nguyên liệu và cuộc trò chuyện với đầu bếp. Ở đây người ta không đặt bàn mà mua vé, như đi xem kịch. Trải nghiệm phụ thuộc vào từng buổi tối và từng đầu bếp cụ thể, nên hai lần ghé thăm có thể hoàn toàn khác nhau. Nên kết hợp mỗi set với một loại rượu vang ngon — để mỗi chương câu chuyện được mở ra sâu sắc hơn.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi — 9/10. Với những ai muốn trải nghiệm ẩm thực cao cấp theo định dạng bàn đầu bếp, Ikra tại Moskva vẫn là một trong số ít nơi hiện thực hóa điều này ở đẳng cấp thế giới. Điểm lưu ý duy nhất: nếu bạn đã từng ghé phiên bản ở Plyos, thì phiên bản ở thủ đô có xu hướng mở rộng quy mô của một định dạng quen thuộc hơn là mang lại bất ngờ mới.