Kaifuso

Kaifuso chiếm tầng hầm tại số 6 phố Kuznetsky Most — trong cùng tòa nhà với nhà hàng brasserie Pháp ở tầng trên. Arkady Novikov đã cố tình tìm kiếm một ngôn ngữ khác cho không gian này: không phải châu Âu, mà là phương Đông. Điểm tham chiếu là Park Chinois ở London với những liên tưởng đến văn hóa club đêm Thượng Hải — bầu không khí gợi cảm, hơi kín đáo, nơi bữa tối luôn phảng phất hơi thở của màn đêm. Bản thân tên gọi là sự gợi nhắc đến một tuyển tập thơ cổ của Nhật Bản, từng là cầu nối giữa truyền thống Trung Hoa và Nhật Bản. Chính ý tưởng đối thoại giữa hai nền văn hóa đó đã được chuyển hóa vào ẩm thực nơi đây.

«Chính không gian đã tạo nên tâm trạng cần thiết — tỷ lệ, gạch, một điều gì đó phảng phất chất phương Đông trong không khí. Tôi luôn thích thẩm mỹ này: gợi cảm, phảng phất bí ẩn». — Arkady Novikov, nhà sáng lập chuỗi nhà hàng.

Gian bếp được chia thành hai hướng đi độc lập. Ẩm thực Trung Hoa nằm trong tay một gia đình đầu bếp đến từ Thẩm Dương: bếp trưởng Liu Xueyan cùng vợ và người thân làm việc theo đúng cách làm tại nhà — thủ công, không thỏa hiệp với truyền thống. Dimsum được nặn ngay tại chỗ, vịt quay Bắc Kinh và thịt bò sốt tiêu đen cũng xuất phát từ chính trường phái nấu ăn gia đình đó. Hướng Nhật Bản được xây dựng theo logic khác: can thiệp tối thiểu, tập trung tối đa vào chất lượng cá. Có quầy sushi, sashimi, còn trong các món nóng có cá tuyết đen ướp miso và thịt bò wagyu marble. Bếp trưởng thương hiệu Mark Shah Akbari giữ cho cả hai hướng đi luôn đồng điệu, không để chúng hòa trộn thành một thứ chiết trung lẫn lộn.

Nội thất là tác phẩm của studio Evgenia Uzhegova, được biết đến qua nhà hàng «Aist» và brasserie trên phố Kuznetsky. Ở đây, cô đã xây dựng không gian như một chiếc hộp trang sức: tường và trần được vẽ tay — chim, hoa, họa tiết lấy cảm hứng từ các tấm bình phong lụa Trung Hoa. Ghế sofa, bình phong gỗ óc chó — mọi chi tiết đều được đặt làm riêng. Cảm giác kín đáo, chật hẹp có chủ đích là điều được tính toán từ trước.

Các vị khách bí ẩn của chúng tôi đã chấm 8/10 điểm cho cocktail — nhờ hương vị chuẩn xác và cách danh mục đồ uống hòa hợp với tinh thần phương Đông chung của không gian.

Khi đêm xuống, nhà hàng đổi nhịp: ánh sáng dịu lại, âm nhạc trở nên sâu lắng hơn, và ranh giới giữa bữa tối và club dần tan biến. Đó chính là ý tưởng cốt lõi — không chỉ đơn thuần là ăn uống, mà là bước vào một không gian sống theo nhịp thời gian riêng của nó.