নিঝনি নভগোরোদের ভেরান্ডাসহ রেস্তোরাঁ

নিঝনি নভগোরোদ গ্রীষ্মে বিশেষভাবে সুন্দর — সপ্তাহান্তের ভ্রমণের জন্য এবং কাজের দিনের পর শহরে একটি সন্ধ্যার জন্য।

নিঝনি নভগোরোদ ভেরান্ডাসহ রেস্তোরাঁ প্রায় অনেক পর্যটন শহরের চেয়ে ভালোভাবে দেখাতে জানে: এখানে গ্রীষ্মকালীন টেবিল সহজেই Volga নদীর দৃশ্যে, খোলা আকাশের নিচে কথোপকথনে অথবা দীর্ঘ হাঁটার আগে ব্রেকফাস্টে পরিণত হয়। শহরে আছে পানির ধারে টেরাস, ওয়াইনের জন্য ঘনিষ্ঠ আঙিনা, রাস্তায় কফির টেবিল এবং এমন রেস্তোরাঁ, যেখানে ভেরান্ডা হলঘরের একটি মৌসুমি সংযোজনের মতো দেখায় না।

এই সংকলন — এমন জায়গা নিয়ে, যেখানে গ্রীষ্ম সত্যিই ভ্রমণের ছাপ বদলে দেয়। কোথাও গুরুত্বপূর্ণ দৃশ্য, কোথাও — কফি ও বেকারি নিয়ে খোলা বাতাসে বসার সুযোগ, কোথাও — মাছ, রুশ রান্না বা নেপলিটান পিৎজাসহ ডিনার। আমরা বেছে নিয়েছি নিঝনি নভগোরোদের ভেরান্ডাসহ রেস্তোরাঁ, কাফে ও বার, যা উষ্ণ মৌসুমের রুটে রাখার মতো: পর্যটন ভ্রমণের জন্য, শহরে সপ্তাহান্তের জন্য অথবা একটি সাধারণ সন্ধ্যার জন্য, যখন হলঘরে ফিরে যেতে ইচ্ছে করে না।

«Kusto»-তে গ্রীষ্মকালীন টেবিল রেস্তোরাঁর প্রধান স্নায়ুতে কাজ করে: মাছ, ওয়াইন এবং বাড়তি নাট্যধর্মিতা ছাড়া দক্ষিণী ছুটির অনুভূতি। Maksim Mirsiyanov ও Berezka Group-এর প্রকল্প পরিচালনা করেন শেফ Dmitry Danilov: মেনুতে ক্যাস্পিয়ান হেরিং, কাঁকড়া, টুনা, উত্তরের মাছ, সুদূর প্রাচ্যের সামুদ্রিক খাবার, তবে পরিবেশন সামুদ্রিক প্রদর্শনীর দিকে যায় না। ওয়াইন মেনু সাজিয়েছেন Vyacheslav Uvarov, তাই প্লেটের সঙ্গে সহজেই একটি অপ্রত্যাশিত গ্লাস মেলানো যায়। বাইরে হলঘরের সাদা-নীল নান্দনিকতা বিশেষভাবে ভালো কাজ করে: গ্রীষ্মে এটি ভেরান্ডায় চালিয়ে যাওয়া হয় এবং ডিনারকে লক্ষণীয়ভাবে হালকা করে তোলে।

Red Wall শুধু দৃশ্যের জন্য নয়, কনসেপ্টের শৃঙ্খলার জন্যও আকর্ষণীয়। রেস্তোরাঁ ধারাবাহিকভাবে zero waste ধরে রাখে: প্লাস্টিকের বদলে — গমের স্ট্র, আলুর কার্ডবোর্ড এবং প্যাকেজিংয়ে ভুট্টার মাড়। রান্নাঘরে Igor Shiyanov রুশ ও ইউরোপীয় মোটিফ মেলান জাদুঘরসুলভ ভাব ছাড়াই: আগুনের ঝোল, জান্ডার মাছ, স্টার্লেট, খামারের হাঁস, মাশরুমের উচ্চারণসহ মাংস। ওয়াইন মেনু সমর্থিত Red Wall-এর নিজস্ব তোস্কান ওয়াইনারি দিয়ে। ওপরের গ্রীষ্মকালীন ভেরান্ডা আগে থেকে সন্ধ্যা বুক করার একটি কারণ: সেখান থেকে শহর প্রায় সিনেমাটিক আকারে প্রকাশ পায়।

Sergey Ukhanov ও Denis Borisov-এর «Tseylon» — গ্রীষ্মমণ্ডলের কোনো পোস্টকার্ড নয়, বরং শ্রীলঙ্কার রান্নার একটি নিখুঁত লেখকীয় ব্যাখ্যা। Anton Kuznetsov ও Maksim Frolov কারিতে বাজি ধরেছেন: ধীর গতিতে রান্না করা ভেড়ার মাংসসহ ঝাঁঝালো সংস্করণ থেকে মুরগিসহ নরম মাসালা পর্যন্ত। ইন্টেরিয়র সরল সাজসজ্জা ছাড়াই থিম ধরে রাখে: রঙিন কাচ, সবুজ, পুরনো দেয়ালের টেক্সচার, শান্ত আসবাব। উষ্ণ মৌসুমে ভেরান্ডা মসলার সঙ্গে যোগ করে শহুরে বাতাস, কেন্দ্রের শোরগোল এবং ছুটির অনুভূতি, তাই ডিনার কম আনুষ্ঠানিক হয়ে ওঠে, প্রায় ছুটির মতো, তবে রেস্তোরাঁসুলভ গোছানোভাব হারায় না।

Negroni Bar বেছে নেওয়া হয়, যখন সন্ধ্যা শুরু হয় ওয়াইন মেনু দিয়ে। পাথরের খিলানের নিচে এনোতেকায় জড়ো করা হয়েছে ৩৫০-এর বেশি বোতল, আর শেফ-সোমেলিয়ে Vyacheslav Uvarov Burgundy থেকে দুর্লভ অঞ্চল পর্যন্ত পরিসর ধরে রাখেন। Dmitry Danilov-এর রান্নাঘর গ্লাসের পাশে চলে: মার্বেলযুক্ত গরুর মাংস, তোন্নাতোসহ বেক করা মরিচ, সাইট্রাস মোস্তার্দাসহ স্যামন পাতে, বাড়তি ছাড়া পাস্তা ও রিসোত্তো। গ্রীষ্মকালীন টেরাস ঘনিষ্ঠ বারের মাত্রা বদলে দেয়: বদ্ধ ওয়াইন সন্ধ্যার বদলে পাওয়া যায় খোলা বাতাসে একটি দীর্ঘ কথোপকথন, যেখানে ককটেলও গৌণ নয়।

«Ministerstvo Zavtrakov» সাজানো এমন মানুষদের জন্য, যাঁরা সকালকে শুধু সকালের জন্য ছেড়ে দিতে প্রস্তুত নন। Sergey Ukhanov ও Maksim Mersiyanov এমন একটি রেস্তোরাঁ গড়েছেন, যেখানে ব্রেকফাস্ট সারাদিন পরিবেশন করা হয়, আর ব্র্যান্ড-শেফ Taras Kulibaba (TOTO) মেনু ও বাস্তবায়নের মানের দায়িত্বে। এখানে আছে বান, কফি, ডিম, গরম খাবার, স্ন্যাক্স ও ওয়াইন — তাই ফরম্যাট সহজেই দেরির ব্রেকফাস্ট থেকে ধীর গতির লাঞ্চে রূপান্তরিত হয়। গ্রীষ্মে ভেরান্ডা বিশেষভাবে উপযুক্ত: হলঘরে লুকানোর দরকার নেই, দীর্ঘ হাঁটার আগে এক কাপ কফি নিয়ে শহর দেখা যায়।

«Park Kultury» একটি উল্লম্ব রুট হিসেবে সাজানো: নিচে ভেরান্ডাসহ কাফে, ওপরে গ্যালারিসহ রেস্তোরাঁ, সবচেয়ে ওপরে গ্যাস্ট্রোনমিক ঘটনার জন্য Chef's Table। ভেরান্ডা Volga নদীর দিকে তাকিয়ে আছে, আর এটি সেই বিরল ঘটনা, যেখানে দৃশ্য সত্যিই ব্রেকফাস্টের অর্থ বদলে দেয়। সকালে এখানে অর্ডার করা হয় «Pechyorka»-র রুটিতে বেনেডিক্ট — স্যামন, কাঁকড়া বা পারমা হ্যামসহ। সন্ধ্যায় রান্না ঘনতর হয়ে ওঠে: পারমেজান আইসক্রিমসহ তারতার, ধোঁয়ায় শুকানো মরিচসহ কড, কিমচিসহ বাছুরের মাংস। সংগীত সন্ধ্যা ও ককটেল রেস্তোরাঁয় যোগ করে অনানুষ্ঠানিকতা।

Mola Mola — একটি স্পেশালটি কফি শপ, যেখানে ভেরান্ডা সুন্দর একটি টিক চিহ্নের জন্য নয়, দীর্ঘ সকালের আচারের জন্য দরকার। দল কাজ করে রুশ রোস্টারদের বিন নিয়ে, কৃত্রিম সংযোজন ব্যবহার করে না এবং চরিত্রসহ পানীয় পছন্দ করে: লেবুর পাইয়ের ধাঁচে লাত্তে, মরিচসহ আম, ডালিমসহ আইস-কফি, মাচা। খাবারও শোকেসে সীমাবদ্ধ নয়: আছে পোচড ডিম ও ধোঁয়ায় শুকানো স্যামনসহ ক্রোকেট, পনির মুসসহ গুরিয়েভ খিচুড়ি। আলোকিত হলঘর শীতে ভালো, তবে গ্রীষ্মে রাস্তার টেবিল দ্রুত কফি শপের প্রধান জায়গায় পরিণত হয়।

Salut! — Salut&Co দলের একটি কফি শপ, যেখানে সবকিছু নির্ধারণ করে ভালো কফি ও নিজস্ব বেকারির মিলন। শোকেস ক্রোয়াসোঁয় সীমাবদ্ধ নয়: এখানে পাওয়া যায় ক্যানেলে, ভ্যানিলা ক্রিমসহ আমান পেকান, লেবু ও মেরিংসহ ডোনাট, বান ও ভাত্রুশকা। পানীয়ে — কালো কফি, দুধের সংস্করণ, মৌসুমি স্বাদ এবং «Nitki»-র চা। গ্রীষ্মকালীন আসন বের করা হয়েছে রাস্তার একটি অ্যাম্ফিথিয়েটারে, তাই ডেজার্টসহ একটি কাপ কফি একটি দ্রুত বিরতিতে পরিণত হয় না। হাঁটার দিনের জন্য আরেকটি প্লাস — pet-friendly ফরম্যাট, যা কফির জন্য একটি ছোট থামার কারণে রুট বদলাতে হয় না।

Yale কাজ করে লোককাহিনির শোরগোল ছাড়া আধুনিক রুশ রান্না নিয়ে। শেফ Dmitry Dmitrienko নির্ভর করেন নিঝনি নভগোরোদের পণ্য ও খামারের সরবরাহের ওপর: হাঁসের কলিজা মেলান জেরুজালেম আর্টিচোকের সঙ্গে, বাছুরের গাল — হর্সরাডিশ ও পাইকের ক্যাভিয়ারের সঙ্গে, জান্ডার — সাদা মাশরুমের সঙ্গে। ওয়াইন মেনুর দায়িত্বে Viktoria Markevich, বারের দায়িত্বে Aleksandr Gorbunov, যিনি ককটেলে ভেষজ, পাইনের সূচি ও বেরি ব্যবহার করেন। ভেতরে — প্লাস্টার মোল্ডিংসহ একটি সবুজ হলঘর, আর গ্রীষ্মে এতে যোগ হয় একটি ভেরান্ডা: ভারীতা ছাড়া রুশ রান্না চাওয়া হলে ডিনারের জন্য একটি ভালো বিকল্প।

«Yula Pizza» — Salut&Co-র একটি প্রকল্প নেপলিটান স্কুল নিয়ে, তবে ক্যাননের প্রতি জাদুঘরসুলভ মনোভাব ছাড়া। খামির তৈরি হয় নেপলিটান কলের ময়দায়, পিৎজা বেক করা হয় উচ্চ তাপমাত্রায় কাঠের চুলায়, আর ভরাট সংগৃহীত হয় ইতালীয় ও নিঝনি নভগোরোদের পণ্য থেকে। ক্লাসিক ছাড়াও পাওয়া যায় সাহসী সমন্বয়: পালং শাকের ভিত্তিতে স্ক্যালপ, ওয়েস্টার মাশরুম, মাসকারপোনেসহ রাস্পবেরি। ভেতরে প্রচুর কাঠ, আলো ও জীবন্ত ফুল; গ্রীষ্মে এই সরল, উষ্ণ টেক্সচার ভেরান্ডায় বেরিয়ে আসে এবং পিৎজাকে রেস্তোরাঁসুলভ ভারীতা ছাড়া একটি পূর্ণাঙ্গ সন্ধ্যায় পরিণত করে।