Kaifuso

Kaifuso ocupa el sótano de Kuznetsky Most, 6, en el mismo edificio que la brasserie francesa de la planta de arriba. Arkady Novikov buscó deliberadamente para este espacio otro lenguaje: no europeo, sino oriental. El referente fue el Park Chinois de Londres, con sus guiños a la cultura de los clubes nocturnos de Shanghái: un ambiente sensual, algo cerrado, donde en la cena siempre se percibe la noche. El propio nombre es una referencia a una antigua antología poética japonesa que se convirtió en puente entre la tradición china y la japonesa. Esa misma idea de diálogo entre dos culturas se ha trasladado aquí a la gastronomía.

«El propio local ya marcaba el ambiente que buscaba: las proporciones, el ladrillo, algo indefinible y oriental en el aire. Siempre me ha gustado esa estética: sensual, con un toque de misterio». — Arkady Novikov, restaurador.

De la cocina se encargan dos líneas independientes. La china está en manos de una familia de cocineros de Shenyang: el chef Liu Xueyan, junto con su esposa y familiares, trabajan como se hace en casa, a mano, sin concesiones a la tradición. Los dim sum se hacen aquí mismo, y el pato pekinés y la ternera con pimienta negra proceden del mismo arsenal de la escuela culinaria doméstica. La línea japonesa se construye sobre otra lógica: mínima intervención, máxima atención al pescado. Barra de sushi, sashimi, y entre los calientes, bacalao negro macerado en miso y ternera wagyu marmoleada. El chef de marca Mark Shah Akbari mantiene ambas líneas en un mismo registro, sin dejar que se disuelvan en eclecticismo.

El interior es obra del estudio de Yevguenia Uzhégova, conocida por «Aist» y la brasserie de Kuznetsky. Aquí ha construido el espacio como un joyero: las paredes y el techo están cubiertos de pintura a mano —pájaros, flores, motivos tomados de paneles de seda chinos—. Sofás, biombos de nogal, todo hecho a medida hasta el último detalle. La sensación de reclusión y densidad es deliberada.

Nuestros clientes misteriosos dieron un 8 sobre 10 al cóctel, por la precisión del sabor y por cómo la carta de bar rima con el ambiente oriental general del lugar.

Con la llegada de la noche, el restaurante cambia de ritmo: la luz baja, la música se vuelve más profunda, y el límite entre la cena y el club se disuelve poco a poco. Esa es precisamente la idea central: no solo comer, sino entrar en un espacio que vive con su propio tiempo.