Björn

प्यात्नित्स्काया पर स्थित यह रेस्तराँ रूस में उन शुरुआती जगहों में से एक बना, जिसने ज़िम्मेदार खपत और कचरा पुनर्चक्रण की प्रैक्टिस को रेस्तराँ बिज़नेस में अपनाया। यहाँ हर तरह के कचरे को छाँटा जाता है, जिसमें सॉफ़्ट प्लास्टिक, रसीदें और फ़ॉइल पैकेजिंग भी शामिल हैं। 2021 में Björn को मिशलें गाइड से एक साथ दो सम्मान मिले: सर्वश्रेष्ठ कीमत-गुणवत्ता अनुपात के लिए "बिब गुरमोंड" और टिकाऊ व इको-फ्रेंडली कुकिंग अप्रोच के लिए "ग्रीन स्टार"।

मॉस्को में Björn एक गैस्ट्रोनॉमिक स्पेस है, जो न्यू नॉर्डिक कुज़ीन के दर्शन को ज़ीरो-वेस्ट के इको-फ्रेंडली अप्रोच के साथ जोड़ता है।

रेस्तराँ का इंटीरियर स्कैंडिनेवियाई मिनिमलिज़्म की भावना में सजाया गया है: नैचुरल मटीरियल, सरल आकार, हल्के रंग और संयमित सजावटी तत्व। हॉल में लकड़ी और पत्थर हावी हैं, दीवारों को टहनियों से बनाए गए नॉर्दर्न जानवरों के सिल्हूट सजाते हैं, खिड़कियों की चौखट पर जीवित काई और पत्थर रखे गए हैं।

मेन्यू नॉर्दर्न कुज़ीन के सिद्धांतों पर बना है: लोकल सीज़नल उत्पाद, उभरा हुआ नैचुरल स्वाद और सर्विंग में मिनिमलिज़्म। डिशेज़ में शामिल हैं — भीगी हुई क्रैनबेरी और भुने हुए रेनडियर मॉस के साथ हिरण का टार्टार, चेरी के साथ जंगली सूअर और रो हिरण जैसा गेम मीट, जुनिपर पर सेंकी हुई डक, धीमी आँच पर पकी सॉकआई सैल्मन और स्किर चीज़ के मार्शमैलो के साथ फ़िनिश क्रीम सूप। बार मेन्यू में हैं — फ़ॉर्मिक एसिड, बर्च सैप, पाइन-नीडल इन्फ्यूज़न वाले कॉकटेल और जिन, नट्स, चाय व नॉर्दर्न बेरीज़ के साथ सिग्नेचर कॉम्बिनेशन।