Tajiri Go

अंदर मेहमानों का स्वागत आठ लोगों की एक अकेली टेबल से होता है। हॉल पारंपरिक जापानी अंदाज़ में सजाया गया है: इंटीरियर की असल डिटेल्स सिर्फ़ सजावट नहीं, बल्कि जगह के पूरे दर्शन का हिस्सा हैं। टेबल के बीच में एक बिल्ट-इन ग्रिल है, जिस पर शाम की मुख्य गतिविधि होती है। हर मेहमान को मेटल चिमटा मिलता है और वह कटे हुए वागू के टुकड़ों को खुद पकाकर तैयार करता है — शेफ़ इस दौरान पास ही रहकर पूरी प्रक्रिया को दिशा देते हैं।

हमारे रेस्टोरेंट गाइड की टीम के अनुसार, यहाँ सिर्फ़ वागू ही नहीं, बल्कि साके भी ज़रूर आज़मानी चाहिए — हल्की मिठास वाली साके मांस के साथ स्वाभाविक रूप से मेल खाती है।

रेस्टोरेंट का नाम एक ख़ास जानवर से जुड़ा है। ताजिरी गो (Tajiri Go) नाम का बैल 1939 में मात्सुज़ो ताजिरी (Matsuzo Tajiri) के फ़ार्म पर पैदा हुआ था — उसकी माँ का नाम फ़ुकुए (Fukue) था। बारह साल की प्रजनन गतिविधि में उसने डेढ़ हज़ार से ज़्यादा संतानें छोड़ीं, और उन्होंने उसकी जेनेटिक्स आगे की पीढ़ियों तक पहुँचाई। जब नेशनल वागू एसोसिएशन ने लगभग सात लाख रजिस्टर्ड गायों की वंशावली खँगाली, तो पता चला कि उनमें से ज़्यादातर की उत्पत्ति सीधे इसी बैल से हुई है।

ग्रिल पर आने वाला बीफ़ प्रमाणित है और मियाज़ाकी प्रान्त से आता है। क्यूशू द्वीप का यह क्षेत्र मांस की ख़ास बनावट के लिए मशहूर है: गहरी मार्बलिंग हल्की-सी खुशबू और मुश्किल से पकड़ में आने वाली प्राकृतिक मिठास के साथ मिलती है। याकिनिकु — यानी वह फ़ॉर्मेट जिसमें मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर सीधे टेबल पर जाली पर पकाया जाता है — यहाँ बेहद केंद्रित रूप में लागू किया गया है: कोई अतिरिक्त मिश्रण नहीं, बस सामग्री और तकनीक।

मेन्यू में तेरह आइटम हैं और यह ओमाकासे सिद्धांत पर बना है: मेहमान पूरी तरह शेफ़ की पसंद पर भरोसा करता है। बीफ़ के अलावा, सेट में सीज़नल जापानी सामग्री का एक छोटा चयन भी शामिल है — जिनकी सूची मौसम के हिसाब से इल्या अमेरखानोव (Ilya Amerkhanov) तय करते हैं। यह तरीका किसी भी रैंडम चुनाव को खत्म करता है और डिनर को एक सुसंगत गैस्ट्रोनॉमिक सफ़र में बदल देता है।

हमारे सीक्रेट गेस्ट्स ने डिनर के लिए 10 में से 8 अंक दिए — कॉन्सेप्ट की गहराई, सामग्री की गुणवत्ता और उस दुर्लभ जुड़ाव के लिए, जो सिर्फ़ एक ग्रुप के लिए बना यह अंतरंग फ़ॉर्मेट पैदा करता है।