Два шефа, семь курсов, одна философия: итамеши-ужин в GRAAL

18 июня GRAAL строит вечер вокруг итамеши — не как модного слова, а как полноценной логики ужина. Приглашённым участником станет Алексей Алексеев, ресторатор из Петербурга и концепт-шеф ресторана Itameshi; среди связанных с ним проектов — Futurist, Inner, Lotus Bistro. За казанскую часть отвечает Артем Лаптев: его должность в GRAAL звучит как co-founder и шеф-повар.

Семь курсов складываются в разговор двух кухонь, где важны не цитаты, а точность продукта, соуса и послевкусия.

Итамеши в этом случае работает как метод: привычная для Италии пластика блюда соединяется с японской собранностью, аккуратной текстурой и вниманием к естественному вкусу. GRAAL давно движется в этой зоне — через вино, саке и пары к еде, которые не просто сопровождают тарелку, а продолжают её вкус. Поэтому гастроль выглядит не случайным приездом шефа, а встречей двух близких маршрутов: у Лаптева — казанская кухня ресторана, у Алексеева — петербургская авторская школа и опыт работы с тем же направлением.

Сет состоит из семи подач. В части Лаптева лосось выходит в формате крудо с фруктовой свежестью манго, мягкостью авокадо и морским акцентом винограда; перец ромиро получает начинку из лангустинов, томатов и пармезанового мусса; телятина собирается рядом с ньоками на трюфельной ноте и грибным жю. Сладкая точка этой линии — лаймовый моти. Алексеев отвечает за баттуту из говядины, где вкус усилен муссом из угря унаги, за гриль-осьминога с копченым пюре и соусом на лемонграссе, а также за нектарин в маринаде с алоэ-граните и лимонным курдом. Винное сопровождение подбирают так, чтобы в каждом курсе отдельно считывались кислотность, свежесть, фактура и умами.

Начало ужина назначено на 19:00, стоимость участия — 7900 рублей. Главный смысл события — не в простом делении меню между двумя шефами, а в попытке собрать общий ритм: один курс отвечает за мягкую итальянскую форму, другой — за японскую дисциплину вкуса, третий связывает их через соус, текстуру или винную пару. Такой формат даёт GRAAL возможность показать итамеши как живую систему, где кухня, напитки и работа с продуктом складываются в один вечерний сценарий.