Прибайкалье и северная тайга встретились на ужине в Иркутске

В Иркутске прошёл ужин, где два сибирских ресторана собрали свои представления о регионе в одном меню. Площадкой стал «Пепел»: его бренд-шеф Дмитрий Аринин принимал команду братского проекта «Лес и Степь» во главе с Дмитрием Заном.

Участники подошли к теме Сибири не как к набору привычных образов, а как к карте продуктов и воспоминаний. Для братского ресторана важны охотничьи мотивы, дикорастущие травы, ягоды и природный контекст территории возле Подъеланского острова. Иркутская сторона смотрит на кухню Прибайкалья через рубеж XIX–XX веков, когда местный вкус соседствовал с европейской техникой.

Сибирь в этом меню звучала не одним голосом, а несколькими интонациями — от тайги до Байкала

Вечер состоял из шести подач, и каждая команда отвечала за свою часть маршрута. От «Пепла» появились блюда с байкальским омулем — в холодной закуске и в кулебяке, а также десертная финальная точка с жимолостью. «Лес и Степь» вывел в центр дичь: лань в сырой подаче, косулю с плотным мясным соусом и смородиновый переход перед сладким курсом.

Такой набор не выглядел демонстрацией редких ингредиентов ради самих ингредиентов. Блюда работали как способ показать разницу между двумя оптиками: в одной важны лес, охота и северная дикость, в другой — память о старом Прибайкалье, рыба, купеческая культура и аккуратное европейское влияние.

Напитки подбирал Тимофей Сафонов. В сопровождении использовали позиции Tête de Cheval и Golubitskoe Estate: одни пары поддерживали свежесть рыбы и ягодную кислотность, другие — более глубокий вкус дичи и плотных соусов.

В итоге событие получилось не гастролью ради громкого соседства двух ресторанов, а спокойным исследованием региона через стол. Братск, Иркутск, Байкал, тайга, омуль, лесные ягоды и мясо диких животных сложились в один маршрут — достаточно точный, чтобы напомнить: сибирская кухня не обязана сводиться к одному символу или одному стилю.