Тайга встречает море: сет Тайгастро в More Seafood bar

Фестиваль Тайгастро превращает владивостокский More Seafood bar в площадку эксперимента: с 25 июля по 16 августа ресторан временно отступает от своей морской специализации ради трёхкурсового сета, где дальневосточная тайга становится таким же важным героем, как рыба и море.

Сет открывает тартар из ленка — пресноводной рыбы с деликатной текстурой и чистым вкусом. Шеф Юрий Крючков соединяет её с мочёными яблоками, маринованным папоротником, брусникой, укропом и винным соусом. Кислота, сладость и травяные оттенки здесь не спорят с рыбой, а помогают точнее раскрыть её природную свежесть.

Тайга и море в этом сете работают не как контраст ради эффекта, а как две равные части кухни Приморья.

Горячее строится на более плотном и лесном сочетании: биточки из изюбра и дикой утки подаются с соусом из красного вина, свекольным кремом и печёной морковью с мёдом и хреном. Мясной вкус дичи становится глубже за счёт винного соуса, а корнеплоды и хрен добавляют сладость, землю и остроту — всё то, что переводит меню из морского регистра в таёжный.

Финалом становится брауни с ореховым муссом, брусничным вареньем и кедровыми орехами: десерт продолжает тему леса уже через ягоды, шоколад и хвойную ассоциацию кедра. К сету предлагают один напиток на выбор — Rich Cola, Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years или осветлённый таёжный сауэр на том же виски с лимонным соком и вареньем из сосновых шишек. Стоимость полного меню составляет 2 000 ₽.

Для команды More Seafood bar этот сет работает ещё и как предварительный жест перед новым проектом. Осенью они планируют открыть ресторан «Биом», где диалог морских и таёжных продуктов Приморья станет уже не фестивальным исключением, а постоянной гастрономической темой.