Ikra

볼샤야 니키트스카야의 «Ikra»는 플료스와 소치에 이은 세 번째 매장이자 가장 야심 찬 프로젝트다. 레스토랑 얼라이언스 White Rabbit Family는 볼가강변에서 다듬어온 형식을 이곳에 그대로 옮겼다: ㄷ자형 테이블에 마련된 16석, 손 뻗으면 닿을 거리의 오픈 키친, 그리고 저녁을 자신의 공연처럼 연출하는 셰프. 매 시즌 시작 전 팀은 몇 달 동안 역사학자, 민족학자, 농부들과 대화를 나눈다 — 접시를 통해 이곳과 이곳에 살았던 사람들의 이야기를 전하기 위해서다.

저희 미스터리 레스토랑 비평가들은 인정한다: 테이스팅 세트 형식은 모든 저녁에 맞는 선택은 아니다.

레퍼토리는 얼라이언스의 다섯 셰프가 만든다. 블라디미르 무힌(Vladimir Mukhin)은 러시아 최고의 진미인 캐비어의 운명을 성찰하는 세트 «인생 전체가 캐비어다»를 진행하며, «최후의 만찬»에서는 불가피함을 받아들이는 단계들을 따라가는 몰입형 가스트로 퍼포먼스를 선보인다. 아나톨리 카자코프(Anatoly Kazakov)는 «실크로드»에서 서양이 아닌 동양의 영향을 받아 형성된 러시아 요리를 상상한다. 리카리온 솔니체프(Likarion Solntsev)는 «역사의 맛»에서 특정 식재료가 문명의 운명을 어떻게 바꾸었는지를 풀어낸다. 데니스 림(Denis Lim)은 일본과 페루 전통이 결합된 니케이의 세계를 연다. 주방의 일상적인 운영을 담당하는 글렙 셸로마노프(Gleb Shelomanov)는 전 세계 최고 레스토랑들의 인정받은 히트작을 모은 «Big Score(대박)»를 구성했다. 별도의 이야기로는 Dream Team이 있다: 여러 셰프가 뭉쳐 매번 유일무이한 메뉴를 만들어내는 특별한 저녁이다.

공간은 의도적으로 간결하다: 벽돌, 은은한 조명, 최소한의 방해 요소. 모든 관심은 요리, 재료, 그리고 셰프와의 대화에 집중된다. 이곳에서는 테이블을 예약하지 않고 극장처럼 티켓을 구매한다. 경험은 그날 저녁과 담당 셰프에 따라 달라지므로, 두 번의 방문이 완전히 다를 수 있다. 어떤 세트든 좋은 와인과 함께하면 각 챕터가 더 깊이 있게 펼쳐진다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 평가는 10점 만점에 9점이다. 셰프스 테이블 형식으로 파인 다이닝을 경험하고 싶은 이들에게 모스크바의 «Ikra»는 이를 세계적인 수준으로 구현한 몇 안 되는 곳으로 남아 있다. 유일한 단서는: 이미 플료스 버전을 경험했다면, 수도의 버전은 새롭게 놀라움을 주기보다는 익숙한 형식을 확장한 것에 가깝다는 점이다.