Red Wall запустил летнее меню у стен Кремля

Ресторан Red Wall в Нижнем Новгороде представил масштабное сезонное обновление — новые позиции появились во всех частях меню, от утренних блюд до десертов. За концепцией стоит шеф Игорь Шиянов, который выстроил летнюю карту вокруг региональных продуктов: волжской рыбы, дичи с местной символикой и фермерской птицы. Веранда с видом на Волгу начинает принимать гостей с десяти утра.

Попробовать некоторые блюда можно только здесь — это и есть главный аргумент в пользу нижегородского лета.

Завтраки в Red Wall работают до двух часов дня и строятся на нескольких разных настроениях. Тропическую ноту задаёт рисовая каша на кокосовом молоке с тыквой и ягодной карамелью — 590 ₽. Те, кто предпочитает что-то более плотное, выберут круассан со слабосоленым лососем, яйцом пашот и руколой за 890 ₽ или вариант с кремом маскарпоне, малиновым компоте и свежей клубникой за 620 ₽. Совсем дачную интонацию поддерживает взбитый фермерский творог с клубникой, мёдом и пеканом. Из выпечки — пшеничная лепёшка с сулугуни и хамоном из фермерской утки, а также блины креп-сюзетт с апельсиновой карамелью и ванильным мороженым.

В основном меню Игорь Шиянов сталкивает неожиданные сочетания: запечённый батат с кремом из базилика и тыквенными семечками, севиче из тунца с грушей и свежей мятой, сливочный суп с копчёным лососем и тигровыми креветками. Отдельную ценность представляют блюда из местного сырья — котлета из волжской щуки со шпинатом, зелёным горошком и соусом ремулад за 990 ₽ и вырезка из оленя, ставшего символом Нижнего Новгорода, с полбой, морковью и моченой брусникой за 2 470 ₽. Фермерская составляющая прослеживается и в других позициях: салат с тигровыми креветками и фермерским сыром, оливье с перепёлкой и перепелиным яйцом, домашняя паста фреска со страчателлой и томатами черри. Завершают обед молочный бисквит с кокосовым кремом и малиной или шоколадный брауни с кофейным кремом и мороженым солёная карамель.

Летнее меню Red Wall — это не просто сезонная ротация, а последовательная работа с нижегородским контекстом: продукты из региона, веранда над рекой и кухня, которая даёт повод приехать именно сюда. Ресторан работает у стен Кремля, и панорама Волги остаётся частью обеда — от первой утренней чашки до вечернего заката. В этом обновлении особенно заметна ставка на блюда с местной привязкой: они не маскируют сезонность, а собирают её в понятный маршрут по завтракам, основному меню и десертам.