Ужин Тайгастро в Red Wall объединит Дальний Восток и Поволжье

30 июля в нижегородском Red Wall пройдёт ужин фестиваля Тайгастро с участием Акбархона Кодирова — шефа хабаровского ресторана «Амур», признанного лучшим рестораном Дальнего Востока по версии Wheretoeat-2025. Вместе с Игорем Шияновым он соберёт меню, где продукты тайги, океана и Поволжья окажутся в одном гастрономическом маршруте.

«Амур» работает в Хабаровске уже шесть десятилетий и остаётся одним из главных ресторанных символов города. В Red Wall дальневосточная часть ужина будет построена вокруг продуктов с яркой региональной идентичностью: аухи горячего копчения, сахалинского гребешка, хабаровской форели, палтуса, оленины, папоротника, лесных ягод, грибов и орехов. Эта линия меню показывает не экзотику ради экзотики, а способ рассказать о территории через конкретные вкусы.

В одном ужине сходятся два взгляда на локальность: дальневосточная мощь тайги и океана и спокойная фермерская логика Поволжья.

От Акбархона Кодирова гости смогут попробовать тарталетку с аухой горячего копчения, папоротником и соусом из тунца за 620 ₽, сахалинский гребешок с апельсином и заправкой из зелёного яблока за 1 190 ₽, татаки из хабаровской форели с авокадо и томатами за 1 020 ₽. В основной части меню появятся филе оленя с кремом и соусом из свёклы, а также ореховой кашей за 1 950 ₽ и палтус с яблочным кремом, орехами и карамелизированными семенами фенхеля за 2 100 ₽. Десерт за 550 ₽ соберут из ягод тайги, папоротника, грибов и орехов.

Игорь Шиянов представит в Red Wall собственный фестивальный сет Тайгастро, основанный на сезонных и фермерских продуктах. В него войдут тартар из ягнёнка со свежим щавелем и овечьим сыром за 1 350 ₽, фермерский кролик с лисичками, спаржей и молодым горошком за 1 550 ₽, а также сметанник с курдом из ежевики и чёрной смородины за 550 ₽. Этот десерт останется в фестивальном меню Red Wall с 25 июля по 16 августа.

Сет можно заказать за 3 500 ₽ с одним из вариантов сопровождения: Rich колой, бокалом Dewar’s 8 y.o. или коктейлем Provence Highball. В его составе — Dewar’s French Smooth 8 Years, грушевый сок, тимьяновый кордиал, лимонный мирт, груша, содовая и гарниш из тимьяна. Для Тайгастро этот ужин становится встречей двух географий без упрощений: дальневосточная кухня сохраняет свою плотность и дикость, а Поволжье отвечает локальным фермерским сезоном.