Kaifuso

O Kaifuso ocupa o piso da cave, no Kuznetsky Most, 6 — no mesmo edifício da brasserie francesa um piso acima. Arkady Novikov procurou propositadamente, para este espaço, uma linguagem diferente: não europeia, mas oriental. A referência foi o londrino Park Chinois, com as suas alusões à cultura dos clubes noturnos de Xangai — uma atmosfera sensual, ligeiramente fechada, onde durante o jantar se sente sempre a noite. O próprio nome remete para uma antiga antologia poética japonesa, que se tornou uma ponte entre as tradições chinesa e japonesa. É essa mesma ideia de diálogo entre duas culturas que aqui se traduziu em gastronomia.

«O próprio espaço já dava o ambiente certo — as proporções, o tijolo, algo indescritivelmente oriental no ar. Sempre gostei desta estética: sensual, com um toque de mistério.» — Arkady Novikov, restaurador.

Pela cozinha respondem duas direções independentes. A chinesa está nas mãos de uma família de cozinheiros de Shenyang: o chef Liu Xueyan, juntamente com a esposa e familiares, trabalham como se faz em casa — à mão, sem compromissos com a tradição. Os dim sum são moldados ali mesmo, o pato à Pequim e a vaca com pimenta preta vêm do mesmo arsenal da escola culinária doméstica. A direção japonesa assenta noutra lógica: mínima intervenção, máxima atenção ao peixe. Sushi bar, sashimi, e nos pratos quentes, bacalhau-negro maturado em missô e vaca marmoreada wagyu. O chef de marca Mark Shah Akbari mantém as duas linhas no mesmo registo, sem as deixar fundir-se num ecletismo.

O interior é obra do atelier de Evgenia Uzhegova, conhecida pelo «Aist» e pela brasserie no Kuznetsky. Aqui, ela construiu o espaço como uma caixinha de joias: paredes e teto cobertos de pintura feita à mão — pássaros, flores, ornamentos, decalcados de painéis de seda chineses. Sofás, biombos de nogueira, tudo até ao último detalhe foi feito por encomenda. A sensação de fechamento e densidade é intencional.

Os nossos clientes-mistério deram 8 em 10 ao coquetel — pela precisão do sabor e pela forma como a carta de bar rima com o ambiente oriental geral do lugar.

Com a chegada da noite, o restaurante muda de ritmo: a luz baixa, a música fica mais profunda, e a fronteira entre jantar e clube dissolve-se gradualmente. É essa a ideia principal — não apenas comer, mas entrar num espaço que vive segundo o seu próprio tempo.