Ikra

大尼基茨卡娅街的Ikra,是继普廖斯和索契之后的第三家分店——也是最具野心的一家。White Rabbit Family餐饮联盟,把这个在伏尔加河畔千锤百炼的形式搬到了这里:十六个座位围绕一张U形餐桌,触手可及的开放式厨房,以及一位如同自己这场演出导演般掌控全场的主厨。每次推出新篇章之前,团队都要花上数月时间与历史学家、民族志学者和农场主交流——只为通过一道道菜,讲述这片土地及曾在此生活过的人们的故事。

我们的匿名餐厅评论员坦言:品鉴套餐这种形式,并非适合每一个夜晚。

整套曲目由联盟旗下五位主厨共同打造。弗拉基米尔·穆欣(Vladimir Mukhin)带来「一生即鱼子酱」套餐——对俄罗斯这一顶级珍馐命运的思考,以及在「最后的晚餐」中,用沉浸式美食演出呈现接受无常的各个阶段。阿纳托利·卡扎科夫(Anatoly Kazakov)在「丝绸之路」中畅想一种受东方而非西方影响塑造而成的俄罗斯菜。利卡里翁·索尔采夫(Likarion Solntsev)在「历史的滋味」中剖析具体食材如何改变文明的命运。丹尼斯·林(Denis Lim)则打开了nikkei的世界——日本与秘鲁传统的混血产物。负责厨房日常运作的格列布·舍洛马诺夫(Gleb Shelomanov),把全球顶尖餐厅公认的招牌菜汇聚成「大彩头」套餐。此外还有一段独立的故事——Dream Team:难得一见的夜晚,几位主厨联手,每一次都创作出独一无二的菜单。

空间陈设刻意保持简约:砖墙、柔和的灯光、最少的干扰细节。所有注意力都留给了厨房、食材以及与主厨的对话。这里不接受订座——而是像剧院一样购票入场。体验因具体的夜晚和主厨而异,所以两次到访可能截然不同。搭配任何一套套餐,最好选一款好酒——这样每一「章节」才能被更深入地展开。

按照我们美食指南团队的评价——9/10分。对于想以主厨餐桌的形式体验高级料理的人来说,莫斯科版的Ikra仍是少数能达到世界级水准的地方之一。唯一的保留意见是:如果你已经体验过普廖斯版本——莫斯科这家更多是将熟悉的形式放大,而非带来全新的惊喜。