Kaifuso

يشغل Kaifuso الطابق السفلي في Kuznetsky Most رقم 6 — في المبنى نفسه الذي يضم البراسري الفرنسي في الطابق الأعلى. تعمّد أركادي نوفيكوف البحث عن لغة مختلفة لهذه المساحة: ليست أوروبية بل شرقية. وكان المرجع مطعم Park Chinois اللندني بإحالاته إلى ثقافة النوادي الليلية في شنغهاي — أجواء حسية، شبه مغلقة، يشعر فيها المرء بالليل دائمًا أثناء العشاء. أما الاسم نفسه فهو إحالة إلى مجموعة شعرية يابانية قديمة شكّلت جسرًا بين التقليدين الصيني والياباني. وهذه الفكرة عينها — حوار الثقافتين — تُرجمت هنا إلى لغة الطهي.

"المكان نفسه كان يمنح المزاج المطلوب — النسب، الطوب، شيء شرقي غامض يملأ الهواء. لطالما أحببتُ هذه الجمالية: حسية، وفيها لمحة من الغموض". — أركادي نوفيكوف (Arkady Novikov)، رجل أعمال في قطاع المطاعم.

يتولى المطبخ اتجاهان مستقلان. الاتجاه الصيني بين يدي عائلة طهاة من شنيانغ: الشيف ليو شويان (Liu Xueyan) مع زوجته وأقاربه يعملون كما هو معتاد في المنزل — يدويًا ودون أي تنازل عن التقاليد. تُصنع الدمسم هنا مباشرة، والبط الپكيني ولحم البقر بالفلفل الأسود من الذخيرة نفسها لمدرسة الطهي المنزلية. أما الاتجاه الياباني فيقوم على منطق مختلف: أقل تدخل ممكن وأقصى اهتمام بالسمك. بار السوشي والساشيمي، ومن الأطباق الساخنة سمك القد الأسود المعتّق بالميسو، ولحم بقري واغيو رخامي. ويحافظ البراند شيف مارك شاه أكباري (Mark Shakh Akbari) على انسجام الاتجاهين دون أن يذوبا في خليط عشوائي.

الديكور الداخلي من تصميم مكتب يفغينيا أوجيغوفا (Evgenia Uzhegova)، المعروفة بمطعم "Aist" والبراسري في Kuznetsky Most. صمّمت هنا المكان كعلبة مجوهرات: الجدران والسقف مغطاة برسوم يدوية — طيور وزهور وزخارف مستوحاة من لوحات حريرية صينية. الأرائك والحواجز الخشبية من الجوز، وكل التفاصيل حتى الأخيرة مصنوعة حسب الطلب. والإحساس بالانغلاق والكثافة متعمّد.

منح ضيوفنا السريون تقييم 8 من 10 للكوكتيل — لدقة النكهة ولتناغم قائمة البار مع الطابع الشرقي العام للمكان.

مع حلول الليل يغيّر المطعم إيقاعه: يخفت الضوء وتصبح الموسيقى أعمق، وتذوب تدريجيًا الحدود بين العشاء والنادي. وهذه هي الفكرة الأساسية — ليس مجرد تناول الطعام، بل الدخول إلى مساحة تعيش بتوقيتها الخاص.