Kaifuso
Kuznetsky Most, 6/3s3
আজ বন্ধ
কাজের সময়:
আজ বন্ধ
সোমবারবন্ধ আছে
মঙ্গলবারবন্ধ আছে
বুধবার18:00-00:00
বৃহস্পতিবার18:00-00:00
শুক্রবার18:00-00:00
শনিবার18:00-00:00
রবিবার15:00-00:00
কুজনেৎস্কি মোস্তে আরকাদি নোভিকভ (Arkady Novikov)-এর প্রকল্প জুড়ে দেয় চীনা আর জাপানি রন্ধনশৈলীকে, ব্র্যান্ড-শেফ মার্ক শাহ আকবারি (Mark Shah Akbari)-র নেতৃত্বে — চিত্রিত দেয়ালসহ স্পেসে আর রেস্তোরাঁ-ক্লাবের যুক্তিতে, যেখানে রাতের দিকে ডিনার নিজে থেকেই হয়ে ওঠে আরও বড় কিছু।
Kaifuso দখল করে আছে কুজনেৎস্কি মোস্ত, ৬-এর বেসমেন্ট তলা — একই ভবনে, যেখানে উপরের তলায় রয়েছে ফরাসি ব্রাসেরি। আরকাদি নোভিকভ ইচ্ছাকৃতভাবে এই স্পেসের জন্য খুঁজেছিলেন ভিন্ন একটি ভাষা: ইউরোপীয় নয়, প্রাচ্যের। রেফারেন্স হয়ে উঠেছিল লন্ডনের Park Chinois, সাংহাইয়ের নাইট-ক্লাব সংস্কৃতির প্রতিধ্বনিসহ — একটি কামুক, কিছুটা বদ্ধ আবহ, যেখানে ডিনারে সবসময় অনুভূত হয় রাত। নামটি নিজেই — একটি প্রাচীন জাপানি কাব্য-সংকলনের প্রতিধ্বনি, যা হয়ে উঠেছিল চীনা আর জাপানি ঐতিহ্যের মধ্যে সেতু। দুই সংস্কৃতির এই সংলাপের ধারণাটিই এখানে অনূদিত হয়েছে গ্যাস্ট্রোনমিতে।
«প্রাঙ্গণটি নিজেই দিয়েছিল প্রয়োজনীয় মেজাজ — অনুপাত, ইট, বাতাসে অধরা কিছু প্রাচ্যের ছোঁয়া। আমার সবসময় ভালো লেগেছে এই নন্দনতত্ত্ব: কামুক, রহস্যের আভাসসহ»। — আরকাদি নোভিকভ, রেস্তোরাতোর।
রান্নাঘরের দায়িত্বে দুটি স্বতন্ত্র ধারা। চীনা ধারা — শেনয়াং থেকে আসা রাঁধুনি-পরিবারের হাতে: শেফ লিউ সুয়ে-ইয়ান (Liu Xueyan) স্বামী আর আত্মীয়দের সঙ্গে কাজ করেন সেভাবেই, যেমনটা প্রথা বাড়িতে — হাতে, ঐতিহ্যের সঙ্গে আপসহীনভাবে। ডিম-সাম এখানেই তৈরি হয়, পেকিং হাঁস আর কালো মরিচসহ গরুর মাংস — একই ঘরোয়া রন্ধন-স্কুলের ভাণ্ডার থেকে। জাপানি ধারা গড়া ভিন্ন যুক্তিতে: ন্যূনতম হস্তক্ষেপ, মাছের প্রতি সর্বোচ্চ মনোযোগ। সুশি-বার, সাশিমি, আর গরম পদের মধ্যে — মিসোয় ম্যারিনেট করা কালো কড আর মার্বেল ওয়াগ্যু গরুর মাংস। ব্র্যান্ড-শেফ মার্ক শাহ আকবারি (Mark Shah Akbari) দুটি ধারাকেই ধরে রাখেন একই সুরে, তাদের মিশ্রণকে এক্লেক্টিসিজমে পরিণত হতে না দিয়ে।
ইন্টেরিয়র — এভগেনিয়া উঝেগোভা (Evgenia Uzhegova)-র ব্যুরোর কাজ, যিনি পরিচিত «Aist» আর কুজনেৎস্কির ব্রাসেরির জন্য। এখানে তিনি স্পেসটি গড়েছেন একটি গহনার বাক্সের মতো: দেয়াল আর ছাদ ঢাকা হাতে-আঁকা চিত্রকর্মে — পাখি, ফুল, অলংকরণ, চীনা রেশমের প্যানো থেকে নেওয়া। সোফা, আখরোট কাঠের পার্টিশন — শেষ খুঁটিনাটি পর্যন্ত সবকিছু তৈরি অর্ডার অনুযায়ী। বদ্ধতা আর ঘনত্বের অনুভূতি — ইচ্ছাকৃত।
আমাদের গুপ্ত অতিথিরা ককটেলের জন্য দিয়েছেন ১০-এ ৮ — স্বাদের নিখুঁততা আর বার-কার্ড কীভাবে জায়গাটির সামগ্রিক প্রাচ্য মেজাজের সঙ্গে ছন্দ মেলায় তার জন্য।
রাত নামার সঙ্গে সঙ্গে রেস্তোরাঁ বদলায় তার ছন্দ: আলো কমে আসে, সংগীত হয় গভীরতর, আর ডিনার ও ক্লাবের মধ্যে সীমারেখা ধীরে ধীরে মিলিয়ে যায়। এটাই মূল ভাবনা — শুধু খাওয়া নয়, বরং এমন একটি স্পেসে প্রবেশ করা, যা বাঁচে নিজস্ব সময় অনুযায়ী।
