The Greeks

Greeks & Pasta — নেগ্লিন্নায়ার একটি রেস্তোরাঁ, যেখানে ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলী গড়ে উঠেছে গ্রিক ঐতিহ্যকে কেন্দ্র করে। আন্তন পিনস্কির (Anton Pinsky) নেতৃত্বে Pinskiy&Co হোল্ডিংয়ের প্রকল্পটি চলতি ঋতুতে ধারণা হালনাগাদ করেছে: গ্রিকদের সঙ্গে যোগ হয়েছে ইতালীয় ক্লাসিক, যা ইতিমধ্যে গড়ে ওঠা জায়গার চরিত্রের সঙ্গে স্বাভাবিকভাবে মিশে গেছে। শেফ দমিত্রি স্মিরনভ (Dmitry Smirnov) সহজ কিন্তু সৎ সংমিশ্রণ নিয়ে কাজ করেন — গ্রিক দই, ফেটা, দোরাদো, অক্টোপাস, অ্যাঙ্কোভি, সুগন্ধি তেল — এবং পান পরিষ্কার, বোধগম্য স্বাদের পদ।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, পাপ্রিকার ধোঁয়াদেওয়া তেলসহ জাজিকি সতেজ ও টক-মিষ্টি, আর আজিকায় ম্যারিনেট করা মুরগি নিখুঁতভাবে রান্না করা।

হলটি মস্কোর গতির সঙ্গে বৈসাদৃশ্যের ওপর তৈরি: চুনকাম করা টেক্সচার্ড দেয়াল, বিস্তৃত সবুজের ছায়ায় সোফা, মেঝে পর্যন্ত জানালা এবং একটি খোলা রান্নাঘর তৈরি করে এমন অনুভূতি, যেন শহরটি দোরগোড়ার বাইরে থেকে গেছে। ধারণাটি ইঙ্গিত করে গ্রিক মেসিমেরির দিকে — দুপুরের পরের সেই শান্ত সময়, যখন খাবার প্রধান ঘটনা হয়ে ওঠে। কোনো নৃতাত্ত্বিক জোরাজুরি নেই — শুধু পরিসর ও আলোর মাধ্যমে পুনর্নির্মিত উপকূলের অনুভূতি।

মেনুতে — জাজিকি ও মিশ্র মেজে, চিংড়িসহ সাগানাকি, গ্রিল করা অক্টোপাস এবং সিগনেচার হয়ে ওঠা গ্রিক সালাদ। আলাদাভাবে উল্লেখযোগ্য মুসাকা: এটি কোনো ক্যাসেরোল নয়, বরং রিকোটা ও পাইন নাটসহ ম্যারিনেটেড-স্মোকড বেগুনের একটি স্প্রেড — অপ্রত্যাশিত গভীরতার স্বাদসহ একটি পদ। এই ঋতুতে তালিকায় যোগ হয়েছে পাস্তা ও অন্যান্য ইতালীয় ক্লাসিক, যা সামগ্রিক ভূমধ্যসাগরীয় স্বরের সঙ্গে বিরোধ করে না, বরং তাকে সম্প্রসারিত করে।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারকে ১০-এ ৭ দিয়েছেন — উপাদানের সঙ্গে নিখুঁত কাজ এবং সত্যিই মনোযোগ সরানোর সুযোগ দেয় এমন একটি পরিসরের জন্য।