Beluga

पांच सितारा होटल National की दूसरी मंज़िल पर, Mokhovaya Street पर, मॉस्को के सेंटर के सबसे मशहूर रूसी रेस्तराओं में से एक है। 2021 में, रूस में पहली बार हुए मिशेलिन गाइड सेरेमनी में, इस जगह को स्टार मिला — तब से यह मॉस्को के अड्रेसेज़ में क्वालिटी का एक दुर्लभ निशान बना हुआ है। मेन्यू में हैं रशियन डेलिकेसीज़, जिनकी जियोग्राफ़ी सुदूर पूर्व से लेकर कैस्पियन सागर तक फैली है: स्कैलप, मुरमांस्क का सी अर्चिन, आर्कटिक हैलिबट, दुर्लभ क़िस्मों का मीट। यहां ख़ास जगह है कैवियार की — क़रीब डेढ़ दर्जन क़िस्में, ऐसी क़ीमतों पर जिन्हें इस लेवल के हिसाब से देश के सबसे अफ़ोर्डेबल में गिना जाता है।

हमारे रेस्टोरेंट गाइड की टीम के मुताबिक़, यह वो जगह है जहां से रेड स्क्वायर का व्यू दिखता है — जिसे कम से कम एक बार ज़रूर देखना चाहिए।

किचन की कमान शेफ़ रोमन चिस्तोव (Roman Chistov) के हाथ में है — एक ऐसे शेफ़, जो मॉडर्न रशियन स्कूल के भीतर बने हैं। उनके अप्रोच में पुरानी रूसी रेसिपी की जड़ें और प्रोडक्ट प्रोसेसिंग की मौजूदा तकनीकें साथ-साथ चलती हैं, जबकि मेन्यू तैयार करने में सीज़नैलिटी मुख्य मापदंड है। डिशेज़ फ़्लेवर और टेक्सचर के अनोखे कॉम्बिनेशंस पर बनती हैं, जबकि प्रोडक्ट बिना किसी फ़ालतू लेयरिंग के केंद्र में बना रहता है। पेस्ट्री डायरेक्शन की ज़िम्मेदारी निकिता गवरिलेंको (Nikita Gavrilenko) के पास है।

वाइन लिस्ट शैम्पेन और रशियन वाइन के इर्द-गिर्द बनी है। शेफ़-सोमेलिए अलेक्सेई ज़ावेर्तकिन (Aleksey Zavertkin) इसे वॉल्यूम के हिसाब से नहीं, बल्कि मेन्यू और कैवियार के साथ सटीक मैच के हिसाब से तैयार करते हैं — लिस्ट रेगुलरली अपडेट होती रहती है। बार डायरेक्शन की ज़िम्मेदारी अलेक्सांद्रा वोदनित्स्काया (Aleksandra Vodnitskaya) के पास है।

हॉल्स का इंटीरियर रशियन एस्थेटिक्स की ओर इशारा करता है, लेकिन बिना किसी म्यूज़ियम जैसी भारी-भरकमता के। बार काउंटर एक बड़े क्रिस्टल कैवियार-बाउल की शक्ल में बनाया गया है — डिज़ाइनर अनास्तासिया पानिब्रातोवा (Anastasia Panibratova) का प्रोजेक्ट। टेबल्स के ऊपर बोहेमियन क्रिस्टल के झूमर हैं। दीवारों पर आर्ट-ग्रुप Recycle के पैनल हैं: कोकोश्निक पहने लड़कियां फ़ोन पर ख़ुद की फ़ोटो खींच रही हैं, जो लोक-छवि को आज के ज़माने की आयरनी से जोड़ती हैं। पैनोरमिक खिड़कियां क्रेमलिन की ओर खुलती हैं — इस व्यू के लिए लोग यहां अलग से, बाक़ी सब चीज़ों से हटकर आते हैं।