BUONO

मॉस्क्वा नदी के ऊपर एक स्तालिनवादी हाई-राइज़ की ऊपरी मंज़िलों पर, Kutuzovsky Prospekt पर स्थित Radisson Collection Hotel की बिल्डिंग में, Ginza Group ने एक साफ़ ऑथर पोज़िशन वाला इतालवी प्रोजेक्ट खड़ा किया है। ब्रांड-शेफ़ बने जुसेप्पे दावी (Giuseppe Davi) — इटली में जन्मे शेफ़, जो मेन्यू को देश भर के सफ़र की तरह बनाते हैं: अल्पाइन उत्तर, टस्कनी की पहाड़ियां, सिसिली का समुद्र तट — हर रीजन यहां सिर्फ़ एक रेफ़रेंस के तौर पर नहीं, बल्कि प्रोडक्ट्स और तकनीकों के ठोस सेट के तौर पर मौजूद है। स्पेस को स्टूडियो Megre Interiors ने साउथ-इतालवी रेज़िडेंशियल हाउस की भावना में डिज़ाइन किया है: गेरुआ शेड्स, गर्म टेक्सचर्स, कोई औपचारिक ठंडापन नहीं — भले ही यहां से चिड़िया की नज़र वाला व्यू मिलता हो।

हमारे रेस्टोरेंट गाइड की टीम के मुताबिक़, इस ऊंचाई से मॉस्को का पैनोरमा शाम का एक अपने आप में अलग एलिमेंट बन जाता है — खिड़की के बाहर का शहर पहले ही मिनट से डिनर का हिस्सा बन जाता है।

जो मुख्य आइडिया दावी ने इस नए फ़ॉर्मैट की बुनियाद में रखा है, वह है डिश को टेबल पर लौटाना, बिल्कुल शाब्दिक अर्थ में। शेफ़ या मेत्रदोतेल हॉल में ही, उस गेस्ट की आंखों के सामने डिश तैयार करना पूरा करते हैं, जिसके लिए वे काम कर रहे होते हैं। इस फ़िलॉसफ़ी के तहत एक अलग फ़्लेम्बे मेन्यू तैयार किया गया है: झींगों, एवोकाडो, गोजी बेरीज़ और हल्की तीखी सिट्रस ड्रेसिंग के साथ ग्रीन सलाद; कामचात्का क्रैब, घर के बने सन-ड्राइड टमाटर और पेस्तो के साथ स्पगेती; सब्ज़ियों के साथ बेक्ड चिकन; फ़्वा-ग्रा, शतावरी और Marsala सॉस के साथ बीफ़ फ़िले। फ़िनाले में — जंगली बेरीज़ और वनीला आइसक्रीम के साथ क्लासिक क्रेप सुज़ेत पैनकेक, जिन्हें खुली लौ में परोसा जाता है।

शुक्रवार को प्रोग्राम बदल जाता है: दावी पूरी तरह सीज़नल फ़ार्म प्रोड्यूस पर बेस्ड तीन-कोर्स सेट तैयार करते हैं। स्ट्रक्चर हमेशा एक जैसा रहता है, कंटेंट नहीं — सेट मार्केट के हिसाब से बदलता है, किसी फ़िक्स्ड मेन्यू कार्ड के हिसाब से नहीं।

सीज़नल नयी डिशेज़ में शामिल है डेज़र्ट «Teddy BUONO»: कॉटेज चीज़ क्रीम, क्रिस्पी वेफ़र, ताज़ी बेरीज़ का तार्तार और चेरी जेली। इसकी प्रज़ेंटेशन साफ़ तौर पर फ़ोटो के लिए बनाई गई लगती है, लेकिन इससे टेस्ट का बैलेंस बिल्कुल भी कमज़ोर नहीं पड़ता — यहां फ़ॉर्म और कंटेंट एक-दूसरे से मुक़ाबला नहीं करते।

कुल मिलाकर BUONO एक साथ कई रजिस्टर में काम करता है: राजधानी के सेंटर के सबसे बेहतरीन व्यूज़ में से एक वाला पैनोरमिक पॉइंट, लाइव गैस्ट्रोनॉमिक एक्शन के लिए एक प्लेटफ़ॉर्म, और वह जगह जहां रीजनल इतालवी कुज़ीन बिना टूरिस्ट-फ़्रेंडली सिंप्लिफ़िकेशन के मौजूद है — साफ़ जियोग्राफ़ी, पहचाने जाने लायक़ ऑथर स्टाइल और ऐसे प्रोडक्ट्स के साथ, जिनके पीछे एक सोचा-समझा चुनाव है, इत्तेफ़ाक़ नहीं।