Birch

बर्दिएव बंधु (Berdiev brothers), अलेक्सांद्र सांझिमितुपोव (Aleksandr Sanzhimitupov) और तात्याना क्रिकुनोवा (Tatyana Krikunova) ने अपने रेस्तरां में सबसे ज़रूरी चीज़ पर फ़ोकस किया है — खाने पर। अंग्रेज़ी में Birch का मतलब है «बर्च» (सन्टी का पेड़), लेकिन विडंबना यह है कि मेन्यू एशियाई सिग्नेचर कुज़ीन की ओर झुका हुआ है। बिल्कुल अनजाने कॉम्बिनेशंस पांचवें स्वाद — उमामी — की मौजूदगी से हैरान कर देते हैं। लेकिन मेहमान सबसे ज़्यादा जिस चीज़ के लिए आते हैं, वह है अर्सलान बर्दिएव (Arslan Berdiev) के 2 सेट-मेन्यू, जिन्हें वे chef's table फ़ॉर्मेट में परोसते हैं।

इंटीरियर बनाते समय आर्किटेक्चर स्टूडियो DA के डिज़ाइनरों ने ज़ाहिर तौर पर बर्च के जंगल से प्रेरणा ली।

यहाँ बहुत सारी हल्की लकड़ी है जो बर्च की याद दिलाती है, साथ ही स्टेनलेस स्टील भी। गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव में डूबने के लिए एक परफ़ेक्ट मोनोक्रोम।