Tajiri Go

ერთადერთი მაგიდა რვა სტუმრისთვის — სწორედ ეს ხვდება სტუმრებს შესასვლელში. დარბაზი ტრადიციული იაპონური სულისკვეთებითაა გაფორმებული: ინტერიერის ავთენტური დეტალები დეკორად კი არა, ადგილის საერთო ფილოსოფიის ნაწილად მუშაობს. მაგიდის ცენტრში ჩაშენებული ცეცხლგადამცემია, სადაც საღამოს მთავარი მოქმედება იშლება. ყოველი სტუმარი ლითონის მაშას იღებს და დაჭრილ ვაგიუს ნაჭრებს თავად მიჰყავს მზადყოფნამდე — ამასთან შეფი გვერდით იმყოფება და პროცესს წარმართავს.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, აქ ღირს არა მხოლოდ ვაგიუს გასინჯვა, არამედ საკეც სთხოვოთ — რბილი, ოდნავ ტკბილი ნოტებით, ის ჰარმონიულად ავსებს ხორცს.

რესტორნის სახელი კონკრეტულ ცხოველს უკავშირდება. ხარი, სახელად ტაძირი გო (Tajiri Go), 1939 წელს დაიბადა მაცუძო ტაძირის (Matsuzo Tajiri) ფერმაში — მისი დედის სახელი ფუკუე იყო. სანაშენე საქმიანობის თორმეტი წლის განმავლობაში მან ერთნახევარ ათასზე მეტი სულის შთამომავლობა დატოვა, ხოლო მათ მისი გენეტიკა შემდეგ თაობებს გადასცეს. როდესაც ვაგიუს ეროვნულმა ასოციაციამ თითქმის შვიდასი ათასი რეგისტრირებული ძროხის საგვარეულო ხაზი გაითვალისწინა, გამოირკვა: მათი დიდი უმრავლესობა სწორედ მისგან იღებს სათავეს.

ხორცი, რომელიც ცეცხლგადამცემზე ხვდება, სერტიფიცირებულია და მიიაძაკის პრეფექტურიდანაა. კიუშუს კუნძულის ეს რეგიონი ხორცის განსაკუთრებული ტექსტურით არის ცნობილი: გამოხატული მარმარილოსებრობა ერწყმის ნატიფ არომატსა და ძლივს შესამჩნევ ბუნებრივ სიტკბოს. იაკინიკუ — ფორმატი, როდესაც ხორცი პატარა ნაჭრებადაა დაჭრილი და პირდაპირ მაგიდასთან, ბადეზე მზადდება — აქ მაქსიმალურად კონცენტრირებული სახითაა განხორციელებული: ზედმეტი ეკლექტიკის გარეშე, მხოლოდ პროდუქტი და ტექნიკა.

მენიუ ცამეტ პოზიციას მოიცავს და ომაკასეს პრინციპზეა აგებული: სტუმარი მთლიანად შეფის არჩევანს ენდობა. ხორცის გარდა, სეტში შედის სეზონური იაპონური პროდუქტების მცირე ნაკრები — მათ შემადგენლობას ილია ამერხანოვი სეზონის მიხედვით განსაზღვრავს. ასეთი მიდგომა შემთხვევით არჩევანს გამორიცხავს და ვახშამს თანმიმდევრულ გასტრონომიულ მარშრუტად აქცევს.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშამს 10-დან 8 ქულა დაუწერეს — კონცეფციის სიღრმისთვის, პროდუქტის ხარისხისთვის და იმ იშვიათი ჩაძირულობისთვის, რომელსაც ერთი ჯგუფისთვის განკუთვნილი კამერული ფორმატი ქმნის.