В «Ино М2» стартовал фестиваль «Баланс»

В конце июля в гастропространстве «Ино М2» прошел первый вечер фестиваля «Баланс вкуса и ритма». Запуск собрал ресторанную и светскую аудиторию вокруг темы, которая все заметнее влияет на меню: как готовить для гостей, внимательно относящихся к форме, составу продуктов и самочувствию, но при этом сохранять ресторанный масштаб вкуса, сервиса и подачи.

Смысл фестиваля — в спокойном равновесии между вкусом, заботой о себе и свободой получать удовольствие от ресторанной еды.

Вместо привычной для диетического языка аскезы фестиваль предлагает другую оптику: кухня остается ресторанной, но меняет масштаб и акценты. Порция становится компактнее, белковая часть выходит на первый план, жирность звучит мягче, а композиция блюда должна быть понятной без ощущения упрощения. Интерес к GLP-1 только усилил этот разговор: гостям все чаще нужен не отказ от вкуса, а сценарий, в котором удовольствие не спорит с контролем над питанием.

За фестивалем стоят национальная премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и бренд «Герофарм». Вадим Зуйков, организатор национальной премии в России, рассматривает запуск как начало серии событий о гастрономических трендах года: первым взяли именно стык ресторанной кухни и велнес-культуры. Светлана Царева, руководитель направления социальных проектов «Герофарм», формулирует эту тему через повседневную заботу о себе: форма и любимые ресторанные блюда не обязаны существовать по разные стороны стола.

Кухонную часть вечера взял на себя Никита Кузьменко, бренд-шеф ресторана «Ино» и обладатель премии «Лучший шеф-повар года» по версии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса». Для презентации он выбрал три разных по настроению позиции: морской гребешок с ягодно-цветочной кислотностью земляники и бузины, сезонные овощи с кукурузной сладостью, тахини и мисо «Седжаро», а также курицу в стиле COQ AU VIN с молодой морковью. Такой набор показывает, что велнес-повестка может работать без ощущения компромисса: соус, свежесть, текстура и плотность белка заменяют тяжелую насыщенность.

Мастер-класс стал практической частью открытия. Кузьменко вместе с Екатериной Величкиной и Анной Макаровой показал, как собирается овощная подача с кремом из кукурузы, тахини и мисо «Седжаро». Барную линию представил Василий Жеглов, бренд-бармен ресторана «ИНО» и обладатель премии «Лучший бартендер года» по версии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса». Его авторский коктейль «Щавелевое Вино» построен на бузинном ликере, алое, юдзу, безалкогольном игристом и свежем щавеле; в приготовлении участвовала Анастасия Гребенкина. В напитке та же логика баланса читалась через кислотность, травяной вкус и отсутствие алкоголя.

Гостевой состав открытия тоже работал на формат светского ресторанного события. Среди участников вечера были Анастасия Гребенкина, Светлана Зейналова, Женя Малахова, Ксения Суркова, Анна Невская, Надежда Гуськова, Екатерина Гусева, Ирина Йовович, Софа Персиянинова и другие гости. Екатерина Величкина дала фестивальной теме личную формулировку: для нее баланс складывается из спорта, питания, внутренней опоры и честности с собой, а не из безупречной внешней картинки.

Фестиваль продлится до 20 августа и выйдет за пределы московского вечера: свыше пятидесяти ресторанов в десяти городах подготовят специальные меню с учетом калорийности, объема порции и состава ингредиентов. Для участников это способ проверить, как новая гастрономическая чувствительность работает в реальном ресторанном зале, а для гостей — возможность выбирать более легкие блюда, не превращая поход в ресторан в подсчет ограничений. Среди партнеров проекта заявлены Baikal Pearl, AYA, Perfumes stories и COCOCHOCO.