Лисички, фенхель и земляника: Brasserie «Кузнецкий Мост» представляет летнее меню

Шеф-повар Игорь Корнев и шеф-кондитер Анна Лисивец выстроили летнее обновление на принципе, который остаётся неизменным для Brasserie «Кузнецкий Мост»: никаких избыточных техник, только сезонный продукт в лучшей форме. Этим летом в фокусе — узбекские томаты, лисички, молодой фенхель и земляника.

В основном меню появилось сразу несколько новых позиций. Тартар из лосося подаётся с авокадо и базиликом, карпаччо из стриплойна — с соусом из узбекских томатов и рукколой. Филе судака обжаривается, а затем дополняется брокколини-гриль, лисичками и грибной эмульсией. Кефаль готовится в цитрусовой эмульсии и подаётся с кремом из печёного сельдерея и хрустящим цикорием. Томлёный осьминог получает гриль-корочку и выходит на стол с салатом из фенхеля и соусом из узбекских лимонов. Тартар из говядины с лисичками завершается соусом из петрушки, а картофельные ньокки собственного производства сопровождаются грибной эмульсией и сезонными грибами.

Десертная часть меню целиком построена на землянике. Холодный крем из маскарпоне скрывает ягодную начинку, баскский чизкейк выходит в земляничной версии, а пирог с земляникой замыкает сладкую линейку. Ресторан ориентирован на повседневный ритм: завтрак в духе парижской брассери, рабочий обед или ужин после Большого театра — формат остаётся одинаково уместным для каждого из этих сценариев.

Лаконичная подача без лишней сложности — когда продукт хорош, он говорит сам за себя.

Летнее меню Brasserie «Кузнецкий Мост» — это разговор о сезоне через конкретные продукты: лисички, землянику, фенхель, томаты и грибы. Игорь Корнев и Анна Лисивец выбрали путь, при котором качество ингредиента важнее сложности исполнения, — и летнее обновление это подтверждает.