Летний дроп Brasserie «Кузнецкий Мост»: сезон в тарелке

Шеф-повар ресторана Brasserie «Кузнецкий Мост» Игорь Корнев выстроил новое сезонное меню вокруг летнего рынка: в дропе работают грунтовые томаты, молодые овощи, арбуз, цикорий, фермерский щавель, брокколини и перцы падрон. Каждая позиция держится на пиковом продукте и не уходит в лишние отступления.

В разделе салатов и закусок несколько самостоятельных акцентов. Цветные томаты крупной нарезкой идут вместе с творожным сыром, редисом, горошком и лимонной цедрой. Отдельный салат сочетает печёную свеклу с арбузом — цикорий добавляет текстуру и лёгкую горечь. Ещё одна позиция объединяет томаты и страчателлу с песто и солёным анчоусом.

Каждый ингредиент работает на вкус и текстуру блюда — случайных сочетаний в обновлении нет.

Горячие блюда демонстрируют ту же логику. Лосось в кленовой глазури подаётся с брокколини, молодой морковью и щавелем в лимонной заправке. Стейк из говяжьей вырезки выходит с перцами падрон и соусом из копчёной скаморцы. Фетучини с морепродуктами готовятся в соусе биск с томатами и пряной зеленью, продолжая тему сезонных продуктов уже в более плотной части меню.

Сезонный дроп уже доступен в Brasserie «Кузнецкий Мост». Ресторан работает по адресу: ул. Кузнецкий Мост, 6/3с3, телефон для бронирования: +7 (495) 730-22-33. В финале меню летнюю линию поддерживают десерты Анны Лисивец — сливовый пирог и черешня с шоколадом и бобами тонка.