Завтраки BreakFest в «Мультикультуре» от Антона Тихого

В июле «Мультикультура» включает в утреннее меню четыре позиции для всероссийского фестиваля BreakFest. Проект Ивана Глушкова и гастрономического портала «Соль» проходит вместе с коммуникационным агентством «Аппетитный маркетинг» Марии Тюменёвой, а ресторанную версию в гастробистро собрал бренд-шеф Антон Тихий. Заказать фестивальные завтраки можно каждый день с 10:00 до 14:00.

Главная линия меню — Владимир, где прошло детство Антона Тихого. Отсюда локальная яичница по-владимирски с лапшой за 800 ₽: вместо лёгкой утренней тарелки получается плотное горячее блюдо с яичной лапшой, томатным соусом, перцем и сыром. В этой позиции важен не этнографический жест, а ощущение домашней еды, которую перенесли в ресторанный формат без попытки сделать её нарочито парадной.

Фестивальное меню держится на личной памяти бренд-шефа: Владимир здесь становится не темой для декора, а отправной точкой вкуса

Для более лёгкого сценария есть ягодное лукошко с йогуртом и шоколадным крамблом на основе геркулесовых хлопьев МИСТРАЛЬ за 1 000 ₽. В тарелке соединены земляника, зелёный крыжовник, чёрная и белая шелковица, малина и голубика. Йогурт даёт мягкую кисломолочную основу, ягоды — сезонную кислотность и свежесть, а крамбл из геркулесовых хлопьев МИСТРАЛЬ добавляет хруст и шоколадный акцент, чтобы завтрак не уходил в слишком прямолинейную «полезность».

Классическую часть представляет манник с кремом из NUTELLA за 800 ₽. Это понятная отсылка к детскому вкусу, но в «Мультикультуре» её переводят в десертный регистр: воздушная текстура, шоколадный крем и подача, которая уже ближе к кондитерской витрине, чем к домашнему пирогу. Четвёртая позиция — большой владимирский завтрак с форелью и овощами за 1 000 ₽. В нём есть свежие огурцы, редис, сезонные корнеплоды, форель на пару, спаржа, яйцо, ферментированные мини-томаты и оливки.

Сама «Мультикультура» принадлежит ресторатору Максиму Ползикову и бренд-шефу Антону Тихому. Идея гастробистро выросла из семейной истории Ползикова, где рядом оказались испанские, еврейские, русские и азербайджанские корни. Тихий работает с этой основой через современные ресторанные приёмы, но сохраняет узнаваемость национальных вкусов и добавляет неожиданные ингредиенты. В интерьере ту же мысль продолжают орнаментальная плитка, изразцовые мотивы, азербайджанский ковёр, историческая лепнина и открытая кухня, включённая в зал.