Лесное меню BRODO для фестиваля Moscow Restaurant Week

Moscow Restaurant Week в этом сезоне проходит под темой городского побега: участникам предложили выбрать одну из четырёх природных стихий и собрать вокруг неё отдельный сет. BRODO bar&kitchen выбрал лес и подошёл к идее буквально: шеф-повар Андрей Титов выезжал за город за молодыми еловыми побегами и белыми грибами ещё до начала фестиваля.

Меню открывает вителло-тоннато из оленины с маринованными еловыми побегами — 1 650 ₽. Вместо телятины в классическом итальянском рецепте появляется дичь, а хвойная кислинка побегов уводит блюдо от привычной сливочно-тунцовой логики. Второй курс — филе перепёлки с дюкселем из белых грибов, драником из печёного картофеля и копчёным маслом — 1 900 ₽. Драник работает как отсылка к картошке из костра, а масло Андрей Титов и Олег Кусов коптят на яблочной щепе, чтобы усилить дымный, почти походный аромат.

Лес здесь не просто тема — это маршрут, по которому прошли шефы, прежде чем встать у плиты.

Финальная сладкая часть продолжает ту же лесную линию, но уже через ягоды и орехи: черничный ганаш сочетается с черёмуховым брауни и кедровым орехом — 1 770 ₽. Получается не декоративная тема «про природу», а довольно прямой гастрономический маршрут: хвоя, грибы, дичь, дым, черника и черёмуха появляются в меню не как названия, а как вкусовые ориентиры.

К каждому блюду можно выбрать напиток. В паре к сету предлагают виски Dewar's Portuguese Smooth, коктейль Perfect Sauce на его основе с цитрусовым ликёром, брусникой и чёрным перцем или безалкогольный Cowberry Sour с безалкогольным портвейном, брусникой и душистым перцем. Фестивальное меню действует с 17 июля по 2 августа в рамках Moscow Restaurant Week.