Лисички в Anna Bistro: роти, ролл и завтраки

Anna Bistro сделал лисички не разовой сезонной вставкой, а отдельной темой меню. Шеф-повар Александр Ефремов использует два способа подготовки грибов. Для более мягких сочетаний лисички обжаривают на сливочном масле с чесноком. Для блюд с азиатским уклоном грибы сначала маринуют: в основе маринада — кунжутное масло, соевый соус, чеснок и тимьян.

В утреннем разделе жареная версия идёт к двум позициям. Первый вариант — омлет, где рядом с грибами появляются страчателла и трюфель; цена — 1 200 ₽. Второй — полба за 680 ₽: её подают с пармезановым муссом, а грибную тему усиливают пудрой из белых грибов. Завтраки в ресторане доступны ежедневно с 10:00 и до раннего вечера, поэтому эти блюда можно заказывать почти весь день.

Один продукт проходит через разные кухни и форматы: лисички здесь могут быть сливочными, пряными, азиатскими или почти самостоятельной добавкой.

Маринованные грибы работают иначе — ярче и солоноватее. Их добавили в хумус за 690 ₽: к нутовой основе идут апельсиновый перец и овощные палочки. Ещё один пример из основного меню — тартар за 1 390 ₽, где говяжью вырезку сопровождает соус айоли, приготовленный с чёрным чесноком. Так Anna Bistro показывает лисички не только в привычной лесной стилистике, но и через более плотные пряные сочетания.

Летний special собран вокруг двух самых выразительных позиций. Открытый ролл стоит 550 ₽: в нём маринованные лисички встречаются с шио комбу. Роти за 1 100 ₽ устроена совсем иначе — лепёшка, сливочная страчателла, маринованные грибы и пудра из белых грибов. В этом же сезонном наборе есть спагетти с лисичками за 1 100 ₽ и филе-миньон за 2 300 ₽, к которому подают грибный соус и лисички.

Есть и самый свободный формат: жареные лисички можно заказать как дополнение к любой позиции. Среди примеров — фермерский цыплёнок со шпинатом и рамен с татаки из говядины. Поэтому обновление удобно собирать под свой сценарий — начать с завтрака, выбрать закуску, перейти к спецменю или просто добавить грибы к любимому блюду.