Coperto запускает сет к премьере «Одиссеи»

Coperto придумал ужин к премьере фильма «Одиссея»: ресторан и кинотеатр превращают показ в маршрут из пяти подач, где каждая сцена получает собственный вкус. Шеф-повар Роман Нургалиев и Алексей Волков строят сет вокруг средиземноморской логики, но не делают простую иллюстрацию мифа: меню движется от первой морской главы к финальному возвращению, постепенно меняя ритм, плотность и настроение блюд.

Пять курсов в Coperto работают как отдельные главы: гость сначала выходит в море, затем проходит опасные встречи и завершает путь на Итаке.

Первую часть назвали «Начало пути. Море». В ней свежую дорадо превращают в тартар, а морской характер собирают через понзу с цитрусом, кинзу, рисовые чипсы и соленый лимон в форме геля. Получается не буквальное оформление, а вкусовой образ старта: легкость соседствует с кислотностью и хрустом, как спокойная вода перед длинной дорогой. «Полифем» устроен гораздо мощнее. За драматичную встречу с циклопом отвечает ростбиф из мраморной говядины; рядом идут васаби в соусе, руккола и фета с подкопченным оттенком.

Середина сета посвящена острову Цирцеи, и здесь тон меняется на более мягкий и обманчиво легкий. Персики доводят на гриле, к ним добавляют страчателлу, черный трюфель и свежие травы с пряным акцентом. Сладость фрукта, сливочная фактура сыра и аромат трюфеля дают блюду тот самый эффект постепенного раскрытия, который в мифе связан с чарующей силой Цирцеи. Дальше появляются «Сирены»: мини-кальмары наполняют камчатским крабом и готовят на гриле, а соус путтанеска с томатной основой, анчоусами и оливками добавляет солоноватую глубину.

Последний курс называется «Итака». После более ярких и напряженных подач сет завершается десертом из фило: хрупкое тесто соединяют с конфитюром из инжира и кремом на взбитом греческом йогурте. Финал возвращает меню к ощущению дома — теплому, спокойному и более светлому по тону. Кинопоказы с этим гастрономическим сопровождением вынесены отдельно от регулярного расписания фильма. Участие стоит 10 000 ₽ на человека; посадка рассчитана на ограниченное число гостей.