Ресторан «Домино» в Пирогово представил летнее меню с лисичками

Лисички считаются одним из самых капризных лесных грибов — их сезон короток, а вкус раскрывается только при правильном сочетании с другими продуктами. Именно на этом принципе построена новая гастрономическая история в загородном комплексе Пирогово, где повара решили не ограничиваться одним-двумя блюдами, а выстроить из грибов целую линейку — от закусок до горячего.

В ресторане «Домино» шеф-повар Анатолий Малышев выстроил меню так, чтобы гость мог пройти путь от лёгких блюд к более плотным. Начинается оно с брускетты, где хрустящий хлеб соседствует с обжаренными грибами и нежной страчателлой. Для тех, кто ищет более свежий вариант, предусмотрен салат с молодым шпинатом, лисичками, яйцом пашот и хрустящим беконом — сочетание, в котором мягкий желток уравновешивает текстуру грибов и хруст бекона. Отдельное место в меню занял сливочно-сырный суп: его плотная, но деликатная основа не перебивает лесной аромат лисичек, а, наоборот, подчёркивает его.

Лисички умеют быть то воздушной закуской, то основой сытного ужина — в этом и главная притягательность летнего меню.

Пасте в новом меню посвящено сразу два блюда. Фетучини готовят по классической схеме — грибы и страчателла создают мягкую сливочную текстуру. Более насыщенный вкус предлагает орзо с сыровяленой уткой, где плотность мясной закуски контрастирует с деликатным грибным ароматом. Для гостей, предпочитающих морепродукты, в меню включены гребешки с трюфельным пюре — сочетание, где кремовая текстура пюре и лёгкий трюфельный аромат дополняют лисички. Главным блюдом сезона стало говяжье ребро кальби с грибами — плотное, насыщенное и рассчитанное на долгий неспешный ужин.

Сезонное меню с лисичками уже можно попробовать в ресторане «Домино», и пока грибной сезон продолжается, у гостей курорта Пирогово есть возможность застать эти блюда в их естественном, летнем контексте — на фоне водохранилища и загородной атмосферы отдыха.