ENO Bistro и «Айна» проведут бранч в Сколково

В субботу, 11 июля, ENO Bistro приглашает команду ресторана «Айна» на дневной бранч в Сколково. Иван Штучкин, возглавляющий «Айну», будет готовить вместе с командой ENO: с 14:00 до 18:00 для гостей соберут отдельное меню из шести блюд, где главный инструмент — огонь, а главный сезонный акцент — русское лето на свежем воздухе.

В этом бранче важен не парадный фольклор, а дым, ягоды, дичь и продукты, которые хорошо чувствуют себя на открытом огне.

«Айна» работает с российскими регионами как с живым гастрономическим маршрутом: рыба, дикое мясо, лесные грибы, ягоды, северные деликатесы, копчение и томление здесь складываются не в этнографию, а в современную ресторанную кухню. Для ENO Bistro эта коллаборация тоже выглядит естественно: загородная площадка, дневной свет и летний ритм помогают перевести идею в более свободный формат.

Специальное меню поделено между двумя сторонами. «Айна» привозит блюда с ярким дымным характером: мраморную говядину с черемшой и виноградом после копчения, кальмара гриль с яблоком, водорослями и имбирной заправкой, а также шашлык из тонкого края с редисом и чёрным чесноком. ENO Bistro отвечает за более тонкие летние сочетания — оленину с земляникой и ферментированным желтком, перепёлку с капустой и крыжовником, а в финале — десерт от шеф-кондитера.

Смысл встречи — не в редком гастрольном статусе, а в точке пересечения двух близких кухонь. Одна приносит северный, лесной и почти походный темперамент; другая держит пространство, сервис и спокойный загородный темп. Получается субботний сценарий без тяжёлого ужинного ритуала: приехать днём, заказать блюда в центр стола и провести несколько часов вокруг огня, ягод и русских продуктов.