Everest Siberia стал рестораном-верандой в Москве

Концепция летнего сезона в Everest Siberia строится на одной идее: убрать границу между закрытым пространством и улицей. Фасад ресторана полностью открыт, зал наполняется воздухом и светом, а городской ритм становится частью атмосферы за столом. При этом гости остаются под защитой от непредсказуемой московской погоды — ни дождь, ни жара не нарушат вечер.

Летнее меню выстроено вокруг сезонных продуктов и контрастных сочетаний. Одна из центральных позиций — салат с бурратой на смеси романо, радичио и рукколы с подмаринованным крыжовником: кисловатая ягода балансирует мягкость сыра и добавляет неожиданную свежесть. Томатная тарелка объединяет три сорта: сладкие красные узбекские, жёлтые и чёрные «Бычье сердце» — всё это дополняется заправкой цитронет и мятой. Вителло тоннато подаётся с фермерской рукколой и лепестками васильков, а завершить ужин можно шарлоткой с клубникой и клубничным сорбетом.

Ритм города вплетается в каждый ужин — и это делает вечер по-настоящему живым.

Отдельного внимания заслуживает раздел холодных супов. В меню представлены два варианта окрошки с общей основой — яйцами цесарки, мини-картофелем, малосольными и луховицкими огурцами, хрустящим редисом и ростбифом. Первая готовится на хлебном квасе и воспроизводит классическую логику блюда, вторая — на зелёном кефире, и даёт более лёгкое, кисловато-освежающее послевкусие. Оба варианта хорошо работают в жаркий день.

Everest Siberia в летнем формате — это не только открытый фасад, а попытка совместить загородное ощущение свободы с расположением в самом центре Москвы. Сезонное меню и изменённое пространство существуют как единое целое: воздух, виды и еда складываются в один опыт, который сложно воспроизвести в закрытом зале.