Летняя карта Garda: рыба из печи, гаспачо и ягодные напитки

Garda перешёл на сезонную карту, где итальянская база стала легче и прохладнее. Команда кухни во главе с Эмануэле Монджилло и Исломом Артиковым сделала ставку на продукты, которые особенно хорошо работают летом: спелые томаты, дыню, ягоды, рыбу, зелень и освежающие напитки.

Новая карта рассчитана на ужин на веранде: сначала холодные закуски, затем рыба или бургер, в финале — сорбет, семифредо или коктейль.

В начале меню — несколько антипасти. Дыню соединяют с брезаолой, ягнёнка подают в формате карпаччо, а ростбиф собственного копчения превращают в основу салата. Ещё одна летняя позиция построена вокруг узбекских томатов: к ним добавляют лимон, который заранее маринуют в соевом соусе, поэтому сладость овощей получает солёно-цитрусовый контраст.

Холодный суп здесь тоже звучит не совсем классически. В гаспачо добавляют краба и вишню: морская сладость встречается с ягодной кислинкой, поэтому блюдо получается ярче привычной томатной версии. На горячее можно взять сибаса с брокколи из дровяной печи или фирменный бургер с трюфельной нотой, луковым джемом и гарниром на выбор — бататом или картофелем фри.

Десерты держатся на двух летних идеях: сливочная мягкость и охлаждающий фруктовый вкус. В карте есть семифредо с ореховым грильяжем, панна-котта с ягодами и два сорбета — манговый и лесной. Барная часть продолжает настроение отпуска: коктейль «Лима» собран вокруг писко, вермута, белого биттера, лемонграсса, лаймовых листьев, вишни и папайи, а «Сиракуза» соединяет джин, сладкий вермут, крыжовник, зелёную дыню и яблоко.

Для тех, кто выбирает безалкогольный вариант, добавили лимонад с вишней и розмарином. Он работает как самостоятельный летний напиток: ягоды дают сочность, а розмарин — травяной аромат, который хорошо подходит к ужину на открытом воздухе.