Зелёное меню в «Есть Хинкали & Пить Вино» к лету

В ресторанах «Есть Хинкали & Пить Вино» летний сезон решили собрать вокруг одного цвета. Новое меню строится не на идее лёгкой диеты, а на тех продуктах, которые в кавказской кухне отвечают за свежесть, аромат и ощущение щедрого стола: травах, шпинате, огурцах, фасоли, тархуне, кисломолочной основе и виноградной оболочке для долмы.

Главная идея коллекции — показать кавказскую кухню через летнюю свежесть, травы, овощи и зелёные оттенки в тарелке.

В начале меню — две версии пхали: одна сделана на шпинате, другая на зелёной фасоли, обе собираются с ореховой основой и пряностями. Рядом с ними в сезонной подборке есть салат с битыми огурцами, где ставка сделана на хруст, сочность и большое количество зелени. Долму подают с плотным соусом на мацони и травах: кисломолочная основа смягчает вкус начинки и делает блюдо более летним.

Самая очевидная позиция для ресторана с таким названием — хинкали. В сезонной версии тесто получает шпинатный оттенок, поэтому знакомое блюдо выглядит легче и ярче, но сохраняет роль главного акцента на столе. Для тех, кто хочет более сытный маршрут, в меню оставили цыплёнка чкмерули в сливочном соусе с чесноком. А в трёх ресторанах сети к летней линии добавили хачапури с сыром и шпинатом.

Салатная часть поддерживает общую идею без прямого повторения грузинской классики. Здесь зелень работает не как украшение, а как самостоятельный вкус: огурцы, фасоль, шпинат и пряные листья связывают между собой закуски, горячие блюда и холодные супы. Благодаря этому меню можно читать как один сценарий — от первого хруста до финального десерта.

Отдельный летний блок — окрошка на айране с языком. Цвет для неё получают из свежего шпината: листья измельчают, отжимают и вмешивают в основу, поэтому холодный суп становится ярче внешне и свежее по вкусу. В десертной части есть панна-котта с киви и мороженое на зелёной аджике. Последнее построено на смене ощущений: сначала сливочная мягкость, затем травяный акцент и тонкая горчинка базилика.

Цены распределены от 380 ₽ за мороженое до 1300 ₽ за чкмерули. Пхали стоят по 690 ₽, хинкали со шпинатом — 470 ₽ за три штуки, долма — 930 ₽, окрошка — 650 ₽, панна-котта — 550 ₽, а домашний тархун можно взять за 700 ₽ или 1400 ₽ в зависимости от объёма. Сезонная коллекция действует всё лето и позволяет собрать полноценный обед в одном зелёном ритме.