il Monte от АгаларовРест: продукты Италии и wine-first подход

АгаларовРест запустил il Monte — ресторан о региональной Италии, где гастрономическую часть курирует Кирилл Бергер. Вместо универсальной картинки про тратторию команда собирает образ страны из сырья, ремесленных приемов, винной логики и архитектурного настроения. Само название связано с образом горы, поэтому в концепции много внимания к подъему — не буквальному, а вкусовому: от простого хлебного сервиса к более сложным блюдам, напиткам и пространству.

Меню складывали после гастрономических маршрутов по Италии: в этих поездках участвовали Эмин Агаларов, Кирилл Бергер и команда ресторана. В начале ужина на стол ставят хлебную корзину с фокаччей, чиабаттой и гриссини. К ней подбирают масла разных производителей — от Francisco Gomez до Laudemio Frescobaldi, а кислотный акцент дает выдержанный бальзамик Giuseppe Giusti. Этот блок задает тон всему меню: важны не только названия продуктов, но и то, как они звучат рядом с хлебом, солью, кислотностью уксуса и первым бокалом вина.

В il Monte итальянский ужин начинается не с эффектного жеста, а с продукта, его истории и точности подачи.

Пасту в ресторане делают с акцентом на Gentile — производителя из Граньяно, работающего с XIX века. Для нее используют пшеницу «Сенаторе Капелли», бронзовое формование и долгую сушку по методу Чирилло; результат важен для текстуры и способности пасты держать соус. В продуктовой базе также есть итальянские твердые сыры, масла, овощные заготовки, прошутто и брезаола. У входа работает raw bar: сезонные позиции оттуда продолжают тему чистого вкуса и происхождения ингредиентов.

Сервис в il Monte устроен так, чтобы гость понимал, почему конкретный продукт оказался в блюде. Команда объясняет, откуда приехали ингредиенты и почему для них выбрана именно такая техника, поэтому ужин работает как последовательное знакомство с итальянской продуктовой культурой. Коктейльная карта Евгения Максимова устроена по похожему принципу: коктейли отсылают к местам, привычкам и региональному характеру, а не просто повторяют знакомые итальянские ассоциации.

Винная карта тоже построена как разговор о месте. В ней важны не только сорта и этикетки, но и условия, в которых рождается вино: северные холмы Пьемонта, островная Сардиния, мозельские склоны со сланцевой почвой. Интерьер создала команда Archpoint Валерия Лизунова: в зале соединены минеральные фактуры, травертин, металл, пол с рисунком терраццо и объемные люстры из стекла. Стеллаж для вина, оформленный бронзой, становится архитектурной границей между камерной частью и зоной для более парадного ужина.